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menthe

  • Cake au jambon cuit, petits pois et menthe

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    Cake aux petits pois et à la menthe vignette.jpgLes beaux jours sont là (enfin, on l'espère) et l'envie de pique-niquer aussi...  Les cakes font partie des préparations les plus faciles à transporter dans son panier et à réaliser. Sur la même recette de base, on pourra vraiment varier les ingrédients selon les envies et la saison.

    Voici une proposition de cake fraîche à base de petits pois, dont la saison débute, de jambon cuit, de menthe et de pecorino râpé.

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  • Boulettes de haggis frites, sauce à la menthe et à la coriandre

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    Boulettes de haggis frites (11).jpgL'autre soir, nous avions préparé un haggis McSween de 3-4 pers., ramené de notre récent voyage en Ecosse. Trop pour nous deux évidemment... Comme il en restait la moitié, La fille s'est creusé la tête histoire de ne pas le remanger avec de la purée. Elle avait entendu parler de restaurants indiens qui, à Edimbourg, proposaient des pakoras au haggis, des beignets à la viande ou végé à base de farine de pois chiches. Bref, une recette très fusion. L'idée a évolué vers cet apéro assez surprenant et très relevé, servi avec une sauce genre chutney à la menthe et à la coriandre.

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  • Souris d'agneau confite et conchiglioni farcis au pesto d'asperges et à la ricotta

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    Agneau.jpgLa veille, nous avions préparé un pesto d'asperges vertes, que nous avions simplement servi avec un beau morceau de cabillaud. Le lendemain, comme il nous en restait pas mal, nous avons cherché une façon de le réutiliser. Nous avons donc choisi des pâtes mais pas n'importe lesquelles, des conchiglioni (gros coquillages) artisanaux que nous avons farcis de pesto mélangé à de la ricotta.

    Pour accompagner ces conchiglioni, nous avions envie d'une viande tendre et fondante. Une petite souris d'agneau confite au miel et à l'ail allait parfaitement faire l'affaire.

    Enfin, il nous fallait une sauce. Comme en ce moment on pense pas mal à la Grande-Bretagne et à l'Ecosse en particulier, c'est une sauce à la menthe qui nous est venue à l'esprit. Les Anglais accompagnent en effet souvent l'agneau bouilli de sauce à la menthe. Mais le vinaigre, qui entre dans la composition habituelle de la sauce anglaise, ne nous plaisait pas dans le cadre de notre recette. Alors finalement ce fut une simple crème parfumée à la menthe.

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