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mayonnaise

  • Club Big Beef

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    Ce club sandwich est presque un vide-frigo. Il nous restait du rosbif et en farfouillant le frigo, on y déniche toujours quelque trésor. Et si on y mettait de la fontina et des graines germées? Et puis des tomates et un oeuf?

    Club Big Beef grand.jpg

    Vite fait non?

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  • Club boeuf rémoulade

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    Club rémoulade.jpgEn ce moment, on vit au rythme anglo-saxon, entre Angleterre et USA. C'est presque incroyable quand on est aussi proche d'une des meilleures culture culinaire, la française. Mais ceux qui voyagent un peu savent que le point fort des Anglo-Saxons, c'est le snacking, une bouffe sur le pouce facile à préparer, à manger et très plaisante lorsque bien réalisée.

    De nombreux grands chefs anglos-saxons n'hésitent pas non plus à proposer leur version de grands snacks classiques comme le fish and chips, le hamburger, le donut ou le club sandwich. Ainsi, Heston Blumenthal ("The Fat Duck") donne sa déclinaison ultra-croustillante du fish and chips anglais, tandis qu'Hubert Keller ("Fleur de Lys" à San Francisco et Las Vegas) a ouvert un "Burger Bar" au Mandalay Bay de Las Vegas mais aussi à San Francisco et St Louis. Il propose notamment de choisir la viande de son hamburger entre du boeuf wagyu de Kobe ou du buffle par exemple. Nous avons goûté et c'est pas mal du tout...

    Ce "Club boeuf rémoulade" nous semble tout naturel car nous adorons comme tout le monde l'association d'un bon rôti de boeuf avec du céleri-rémoulade. Sinon que la mayonnaise de la rémoulade n'est pas relevée ici avec de la moutarde mais avec du raifort.

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  • Porch Swing Club

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    L’idée de ce club sandwich nous vient d’un excellent cocktail dont nous vous avons déjà parlé, le Porch Swing, que l'on a découvert dans un très chouette bar-resto new-yorkais, le "Blue Smoke". Ce cocktail allie limonade, gin Hendrick’s et Pimm’s. On réutilise ici ces ingrédients de base pour préparer une mayonnaise, dont on tartinera les tranches de pain de mie grillées. Côté garniture, le saumon fumé se marie à des tranches de pommes de terre froides, à du concombre et à du mesclun… L'un de nos meilleurs essais de club sandwichs.

    Porch grand 2.jpg

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  • Huîtres frites et mayonnaise aux algues

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    Huîtres frites et mayo aux algues (17).JPGNous avions adoré les clams frits en Nouvelle Angleterre et nous avions envie d'utiliser les huîtres dans une préparation similaire. Pour accompagner ces beignets d'huîtres, nous avons décidé de confectionner une mayonnaise aux algues.

    Une idée d'apéro originale pour les fêtes!

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