Photo Christophe Bortels
On sait que le trois-étoiles brugeois “De Karmeliet” fermera ses portes fin septembre.
Mais saviez-vous que Geert Van Hecke avait formé toute une génération de jeunes chefs, comme Maxime Collard?
maxime collard
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Geert Van Hecke, passeur de saveurs
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Noël comme un chef ou presque…
Photos Alexis Haulot
On sait que les réveillons approchent et que vous voulez en mettre plein la vue à vos invités.
Mais saviez-vous que, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef !
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Le plat de Noël de Maxime Collard
Photos Alexis Haulot
Filet de faon en croûte de pain d’épices, chutney de coing au safran et tonka
Pour notre menu de Noël, voici une recette de gibier proposée par Maxime Collard, de « La table de Maxime », que nous avons légèrement adaptée. Il s'agit d'un plat que nous avions dégusté à Paliseul qui met en avant l’un des gibiers les plus raffinés, le filet de faon (que l’on pourra remplacer par de la biche). Pour simplifier, on pourra servir le chou rouge sans réaliser les cannellonis.
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"La table de Maxime": L’Ardenne gastronomique
Installé dans le hameau d’Our, Maxime Collard épate par le raffinement de sa cuisine régionale! Bref, voilà une table qui offre un superbe prétexte pour un week-end en Ardenne...
