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maroc

  • Une chakchouka comme au "Kitchen 151"

    Quand Simona El-Harar m'a proposé de participer à un de ses tout nouveaux cours de cuisine, j'étais perplexe. Autant j'adore la cuisine du “Kitchen 151”, cantine israélo-méditerranéenne ouverte il y a deux ans chaussée de Wavre à Ixelles, autant je ne suis pas une fan de cours de cuisine... J'ai pourtant adoré l'expérience!

    Et hop!, j'en reviens avec une excellente recette de chakchouka sous le bras, que je vous dévoile.


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  • Couscous de chou-fleur et "merguez" maison

    Un demi-chou-fleur, offert par une bonne âme, traînait dans notre frigo. Il fallait en faire quelque chose... L'idée d'un faux couscous oriental nous faisait envie. Quelque chose de plus léger, sans semoule à proprement parlé mais plutôt avec un copycat à base de chou-fleur. Il y a quelques années, nous avions tenté un couscous de chou-fleur en l'accomodant à cru, en salade, mais l'expérience n'avait pas été convaincante. Sans doute à cause du goût acre que le chou-fleur conserve lorsqu'il n'est pas blanchi. Ici, cuits à la vapeur, les petits grains de chou-fleur ont une saveur plus raffinée, qui se marie parfaitement à la sauce à base de tomates et relevée par du citron confit maison.

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    De plus, comme bien souvent nous sommes déçus par la piètre qualité des merguez toutes faites, nous avons sorti le hachoir du placard pour les préparer avec nos petites mains. Pour faciliter les choses: pas de mise en boyau! On a ainsi obtenu des lamb burgers ou des keftas épicées.

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  • Bab Dar: Le Maroc revisité

     

    Le « Bab Dar » est une nouvelle adresse ouverte il y a quelques mois par Jihad Assabi, déjà connu pour son « Kif Kif », resto marocain d’un nouveau genre installé dans une ancienne pompe à essence près des étangs d’Ixelles. Ici, il a voulu faire les choses en grand – même si, depuis la rue, on remarque à peine l’entrée… On ne franchit pas simplement la « porte de la maison » (bab dar) mais celle d’un palais…

    Restaurant marocain Bab Dar29.jpg

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  • Sous le couvercle…

    Plat emblématique de la cuisine marocaine, le tajine, simple à préparer, permet des combinaisons aux multiples parfums. Ces derniers jours, nous avons essayé quelques recettes au gré de notre inspiration.

    Les voici:

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