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mantoue

  • "Dal Pescatore", classiquement grand

    Si la gastronomie italienne est l’une des plus appréciées dans le monde, l’Italie ne compte pas énormément de restaurants triplement étoilés au Michelin. Parmi ceux-ci, "Dal Pescatore" a ceci de particulier qu’il ne pratique pas une cuisine ultra-moderne ou fortement francisée mais bien qu'il s'inscrit pleinement dans la tradition mantouane. Un passage dans le restaurant de la famille Santini, ouvert en 1925 par le grand-père d’Antonio Santini dans le petit village de Canetto-sul-Oglio, près de Mantoue, est donc une expérience unique, qui a son prix…

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  • Très riche Mantoue

    Ville d’Italie assez peu connue, Mantoue enchante par une gastronomie originale en dehors des clichés de la cuisine italienne.

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    Les rizières rythment les paysages de la campagne autour de Mantoue. Pas étonnant que le riz et les grenouilles
    soient si présents dans la cuisine locale.

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  • Tortelli di zucca alla mantovana

    Spécialité de Mantoue, ces raviolis au potiron sont très surprenants car sucrés-salés. Très étonnant pour une recette italienne! Pour cette version particulièrement délicate proposée par Nadia Santini, chef trois étoiles de la région, dans son dernier ouvrage "Dal Pescatore. La storia e le ricette della famigla Santini" (cf ci-dessous), on choisira un potiron à chair jaune. Nous avons utilisé un muscade de Provence (même si on n'en n'est pas tout à fait sûrs...).

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    C'est un plat "maigre" que l'on prépare habituellement la veille de Noël. On trouve trace de ces tortelli di zucca dès le XVIe siècle.

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