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mangue

  • Huilerie beaujolaise

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    Nous ne vous parlons que sporadiquement de produits; ils font pourtant partie de notre quotidien de cuisiniers amateurs. Et lorsqu'on tombe sur un produit d'exception, c'est un réel plaisir d'en partager la découverte. Dans ce cas, nous devons remercier notre ami Alex, qui nous a gentiment offert une huile et un vinaigre de cette "Huilerie Beaujolaise". Depuis, nous sommes devenus accros.

    Si vous voulez en savoir plus lisez la suite!

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  • Saint-Jacques poêlées rafraîchies au pissenlit et à la mangue

    Cette semaine est consacrée au pissenlit... Pour cette entrée simplissime, nous nous sommes inspirés de notre passage au restaurant "Le coq aux champs" de Christophe Pauly à Soheit-Tinlot. Le pissenlit est ici un peu plus qu'anecdotique, apportant une petite touche de fraîcheur et d'amertume...

    Saint-Jacques, pissenlits et vinaigrette à la mangue.jpg

    Le vinaigre de mangue utilisé pour la vinaigrette, très doux (6% d'acidité) mais au goût prononcé de mangue, provient de l'excellente Huilerie beaujolaise de Mireille et Jean-Marc, deux artisans mouliniers qui fabriquent également d'excellentes huiles d'argan ou de pignons de pin. Huile de pignons de pin que nous avons notamment utilisée dans une autre recette de pissenlits, pour assaisonner une salade.

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  • Côtes d'agneau, chutney de mangue et riz à l'indienne

    Agneau vignette.jpgAprès un long détour par les cuisines d'Asie du Sud-Est, voici une proposition influencée cette fois par l'Inde. Rien d'authentique, juste un plat pas très difficile à réaliser et qui plaira par ses saveurs sucrées et pimentées.

    Dans notre chutney il n'y a pas de vinaigre car il est destiné à être mangé tout de suite et il n'est pas destiné à être conservé. Mais quelle est alors la différence entre un chutney et une compote? On attend vos éclairages sur la question...

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  • Feuilletés à la mangue improvisés

    ab578de900c89a244344e32e228e5a04.jpgComme il nous restait deux carrés de pâte après avoir fait les feuilletés d'asperges, nous avons improvisé ce dessert... Il nous restait également une mangue dans le panier à fruits et de la confiture de fruits exotiques maison au frigo. Ne restait qu'à les marier au mieux. Le résultat est assez convainquant, léger et croustillant et raffraîchi par l'acidité de la mangue mi-cuite.

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