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magret de canard

  • Magret de canard et gastrique au fruit de la passion

    La gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel poussée jusqu’à obtention d’un caramel. Ce dernier est ensuite décuit, c’est-à-dire qu’on abaisse son degré de cuisson en ajoutant un liquide (eau, vin, fond, jus de fruit...), pour obtenir une sauce aigre-douce à la texture sirupeuse. C’est ainsi, par exemple, qu’on élabore la sauce d’un canard à l’orange, en déglaçant le caramel avec du vinaigre, du jus d’orange et du fond de canard. On peut obtenir une quantité infinie de sauces aigres-douces faciles en variant les vinaigres, les fonds, les jus de fruits... Qui s’associeront ainsi à diverses viandes!

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  • Le magret de canard dans tous ses états

    Selon une étude TNS Sofres du 21 octobre 2011, le magret de canard est devenu le plat préféré des Français, devançant les moules-frites et le couscous. Parmi un choix de 40 plats, c’est donc le magret qui a décroché la palme. En 2006, c’est la blanquette de veau qui avait été élue. Mais ce plat traditionnel est long à préparer, ce qui explique sans doute le retour en grâce du magret. Ce dernier, emblème de la cuisine du Sud-Ouest, est en effet facile à préparer, se cuit rapidement et se décline à l’envie. Mais il est aussi très abordable par rapport à d’autres viandes de choix, environ 15 euros le kilo !

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  • Hamburger de canard, quand le Sud-Ouest rencontre l'Asie et les USA!

    Toujours sur la thématique "canard" et plus particulièrement sur le magret, nous vous proposons un hamburger fusion aux saveurs réconfortantes du Sud-Ouest avec un grain de folie asiatique!

    Pour le côté Sud-Ouest ce hamburger se compose de viande de canard (magret haché), de fritons maison et est servi avec de grosses frites cuites dans la graisse de canard.  Tandis que son petit côté asiatique lui vient de sa garniture: germes de soja et ketchup épicé homemade.

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  • Tartare de canard, vinaigrette de fruits et légumes

    On a peu l'habitude de déguster du canard cru. Mais, quand on est sûr de son boucher (et donc de la fraîcheur de la viande), cela vaut la peine d'essayer. Il s'agit d'une viande rouge tendre mais plus goûtue que le boeuf par exemple. On l'assaisonne ici avec une vinaigrette de fruits et légumes croquants.

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