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magret

  • Hamburger au portobello farci

    A New York, au "Shake Shack" de Dany Meyer dans Madison Square Park, nous avions mangé un hamburger au boeuf et au portobello farci. C'est ce qui nous a donné l'idée de ce burger, dégusté en guise de brunch dominical.

    Hamburger au portobello farci (27).jpg

    Gros champignon de Paris brun, le portobello a en effet la taille d'un burger, il se glisse donc facilement dedans. Nous avions choisi de le farcir avec du magret d'oie fumé et avec de la mozzarella di buffala pour le fondant. Le résultat est un véritable délice. D'autant que nous avons enfin trouvé une boucherie digne de ce nom à Bruxelles, "Jack O'Shea", qui propose de la viande "dry aged", maturée donc jusqu'à 40 jours. Pratique que les bouchers belges semblent avoir définitivement abandonnée alors qu'elle apporte un incroyable fondant à la viande... Le séchage permet en effet de durcir le gras et b'obtenir ainsi une viande bien marbrée. A la cuisson, le gras fond dans la viande et lui donne une texture et un goût incomparables.

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  • Magret de canard laqué express

    IMG_0027.JPGPréparer un vrai canard laqué n'est pas chose aisée. On ne s'y est d'ailleurs essayé qu'une seule fois! Le résultat était convaincant mais ça nous avait quand même pris beaucoup de temps. Quand, en plus, on prépare les crêpes chinoises, ça devient carrément du vice...
    Mais avoir un canard qui pend dans la cuisine, c'est un peu comme si on organisait une fête, un grand événement et on le refera, c'est sûr!

    Au quotidien, on a parfois envie de bien manger, de manger quelque chose d'exotique, quelque chose qui ressemblerait par exemple à du canard laqué mais beaucoup moins long à préparer. C'est de là qu'est venue l'idée de ce magret de canard laqué express, plutôt bon et pas compliqué.

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  • Saucisses de canard aux choux de Bruxelles

    L'idée de ce plat est née de deux envies. Nous aimons les choux de Bruxelles mais nous en avions marre de les manger tout le temps de la même façon, cuits à l'eau et rissolés... Par ailleurs, le Père Noël a offert un hachoir à La fille et nous voulions tenter de faire des saucisses. Nous avions déjà essayé le hachoir du robot Kenwood pour faire d'excellents navets farcis à l'agneau et à l'amaranthe mais pas encore la douille à saucisses...

    Saucisse de canard et choux de Bruxelles (33).JPG

    En combinant ces deux envies, nous avons imaginé des saucisses au canard et aux choux de Bruxelles.

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