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maïs

  • L'or des champs - Le maïs

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    Fous de maïs...

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    Ces dernières semaines, nous nous sommes intéressés aux recettes à base de maïs frais. Chez nous, il est trop souvent consommé en conserve et n'est jamais, ou presque, à la carte des restaurants. Mais aux Etats-Unis il est particulièrement apprécié. On y vend ainsi différentes variétés de maïs frais dans les supermarchés et pas une fête de rue sans son vendeur de corn on the cob, des maïs grillés (voir ci-dessous)!

    Voici les recettes que nous vous avons proposées:

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    Et aussi... 

    Il y a maïs et maïs

    • En se promenant dans les campagnes, il est tentant d’entrer dans un champ de maïs pour marauder quelques épis… Le gastronome sera cependant déçu car, bien souvent, il s’agit de maïs cultivé pour l’alimentation du bétail, plus coriace… On privilégiera donc les beaux épis que l’on trouve en ce moment sur les marchés. Biodiversité Si, chez nous, le maïs se résume à un épi jaune, il en existe des dizaines de variétés, jaunes, blanches, violettes, noires, bicolores… bien connues des populations sud-américaines. Plus ou moins sucré, plus ou moins gros, chaque grain a sa spécificité, que l’on utilise comme légume, pour la farine, le pop-corn…

    Etymologie

    • Le maïs est originaire d’Amérique, où il était le principal repas des Amérindiens avant Christophe Colomb. Si, en anglais, on le nomme “corn”, en français, le mot “maïs” dérive du mot originel “mahiz”, signifiant “qui nous fait vivre”, repris par les colonisateurs espagnols avec le mot “maíz”.
  • Corn fritters - les pancakes de maïs

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    Une dernière petite recette à base de maïs qui fera merveille au moment du brunch en remplacement des pancakes traditionnels. Une recette qui nous vient encore des USA, pays du maïs!

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  • Corn pudding

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    Comme le plus connu corn bread, ou le succotash dont nous vous avons donné une recette hier, le corn pudding est une recette typique du sud des Etats-Unis. La recette présentée ici est inspirée de celle de Ina Garten, connue pour son émission "The Barefoot Contessa" sur la chaîne Food Network.

    Ce cake mêlant farine de maïs et maïs frais est servi avec n'importe quelle viande grillée, comme des spare-ribs, par exemple.

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  • Succotash d’été aux edamame

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    Le succotash (dérivé de “msickquatash” pour maïs bouilli) est un plat traditionnel américain aux origines indiennes : les Narrangasett, une tribu du Rhode Island, en Nouvelle Angleterre. Au départ il s’agit d’un ragoût de maïs (de type “hominy”, soit des grains de maïs blancs nixtamalisés), de haricots et de viandes.

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  • Corn on the cob

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    Ce n'est plus vraiment de saison mais il fallait que je vous parle d'une expérience américaine, le "corn on the cob", c'est à dire le maïs en épi. Aux USA, sur tous les marchés, vous trouverez du maïs car les Américains en consomment beaucoup en accompagnement de tout un tat de plats.

    La variété de maïs que nous avons mangé là-bas avait des grains jaunes et blancs et il était très tendre et sucré.

    Nous l'avions préparé au barbecue en accompagnement d'un poisson.

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