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lexique

  • Petit lexique de la cuisine mexicaine

    Au-delà des tacos et autres quesadillas, on ne connaît finalement que de façon très imparfaite la cuisine mexicaine, même si beaucoup de termes nous évoquent quelque chose. D'autant qu'entre cuisine mexicaine et cuisine tex-mex des Etats-Unis, il n'est pas toujours facile de faire la différence.

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    Les tacos au huitlacoche, spécialité d'"El chile verde", resto mexicain de Madrid

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  • Petit lexique de l'amateur de cocktails

    Voici un petit lexique reprenant quelques termes utiles quand on commence à s'intéresser aux cocktails. Après, il y en a des centaines d'autres car c'est une véritable culture, à laquelle on a envie de s'intéresser toujours plus dès qu'on a eu la chance de poser ses lèvres sur un cocktail digne de ce nom.

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    Comme au "Sips" à Anvers par exemple, qui propose notamment ce Pegu Club Cocktail, que l'on servait au début du XXe siècle dans le Club des officiers coloniaux britanniques de Rangoon en Birmanie... Il allie curaçao à l'ancienne et citron vert.

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  • Lexique des ingrédients de base japonais

    Comme pour toutes les cuisines exotiques, avant de pouvoir s'attaquer à la cuisine japonaise, il faudra apprendre à en connaître les ingrédients de base, ceux qui lui apportent ses saveurs si particulières. Si l'on trouve désormais les principaux (riz, sauce soja, wasabi, nori...) dans les supermarchés, une visite dans des épiceries spécialisées sera nécessaire pour mettre la main sur d'autres ingrédients, plus typiques, comme le ponzu, le yuzu, le kombu ou encore les flocons de bonite séchée (cf. ci-dessous).

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    Voici donc un petit lexique des principaux ingrédients de base japonais pour vous aider à débuter dans une des cuisines les plus raffinées et les plus sobres qui soient.

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