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lasagnes

  • Mille-feuilles de bettes à la mozzarella d’Ardenne

    En 2013, les Cornelissen lançaient une mozzarella bio produite avec le lait de leurs bufflonnes. "Buffl'Ardenne" était né à Semel, près de Neufchâteau! Une mozzarella locale que l'on utilise ici dans une lasagne sans pâte qui sera encore meilleure le lendemain...

    Une recette facile et idéale pour utiliser les bettes du jardin!

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  • Les lasagnes de Nonna

    Parmi les repas du dimanche, les lasagnes tiennent le haut du pavé dans les familles italiennes. Il est d'ailleurs très difficile d'apprécier ce plat ailleurs qu'au sein du nid familial...

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    Même si chaque Italien a sa recette, deux grosses tendances se dessinent - comme bien souvent d'ailleurs -: les lasagnes du Nord, garnies de béchamel, et celles du Sud, avec de la sauce tomate. Mais au Nord, dans la région de Bologne, les lasagnes sont élaborées avec un mélange de béchamel et de sauce al ragù (sauce à la viande), celle qui est d'ailleurs considérée comme LA recette des lasagnes italiennes. Une recette qui aurait définitivement été mise au point au XVIIe siècle, pendant l'opulente période baroque. Même si le mot lasagne apparait dès l'Antiquité: en latin "lasanum" (nom de la marmite qui servait à faire bouillir), lequel s'est croisé avec "laganum" (pain), déjà une feuille de pâte, mais qu'on cuisait alors directement sur le feu. Apicius décrit d'ailleurs ces feuilles de pâtes qui étaient notamment farcies de viande. Ce serait aux VI et VIIe siècles qu'aurait par contre débuté la cuisson de la pâte dans l'eau, même si on semble bien loin des lasagnes actuelles. Isidore de Séville parlait alors de ce pain/pâte fin(e) bouilli(e) dans l'eau puis frit(e)... Mais c'est dans le Liber de Coquina, un livre de cuisine du début du XIVe siècle, que semblent prendre forme les lasagnes actuelles.

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