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lard

  • Poulet farci aux pissenlits et pignons de pin

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    Glissés dans la farce de ce poulet, les pissenlits confèrent à la viande un goût très particulier, vraiment savoureux. Au service, les pissenlits regagnent également le devant de la scène, servis en salade de façon assez traditionnelle, avec une vinaigrette et des petits lardons, mais aussi des pignons de pin...

    Poulet farci aux pissenlit et pignons de pin3.jpg

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  • Choucroute garnie, une fois dans l'année!

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    Il est de ces plats roborratifs hivernaux qu'on ne mange pas souvent car longs à préparer ou simplement parce que consommés de manière régulière, ils lasseraient. La choucroute fait un peu partie de ces plats. On a grand plaisir à en manger une fois dans l'année mais plus, ce serait presque abuser. De plus, chez nous, il est parfois difficile de trouver de la bonne choucroute crue et des charcuteries fumées de qualité pour la préparer. Alors, quand on en tient une bonne, après, plus envie de se contenter d'un ersatz de choucroute vendu sous vide en supermarché.

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    Si la choucroute est un plat typiquement alsacien, on en prépare également en Lorraine et plus particulièrement dans les Hautes-Vosges, où nous étions partis quelques jours. De Gérardmer, nous avons ainsi ramené de la choucroute crue, de la palette fumée et de la saucisse de porc fumée trouvés dans une boucherie-charcuterie artisanale qui fume sa viande au bois de hêtre. Après quelques heures de préparation (qui débute la veille), on a pu déguster une formidable choucroute. Les produits, toujours les produits...

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  • Club breakfast

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    Cette idée de club sandwich nous est venue grâce au souvenir d'un agréable brunch new-yorkais que nous avions fait au "Spotted Pig", un petit resto étoilé sympa de Greenwich Village (oui, oui, à New York, sympa et étoilé peuvent aller de paire...). Nous y avions notamment mangé une omelette au lard et au sirop d'érable. On s'est dit que, dans des toasts de pain de mie, il n'y avait pas de raison que ça ne fonctionne pas... On ne prenait pas de risques!

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    Mais au "Spotted Pig", on avait eu plutôt droit à une omelette façon crêpe, alors que nous avions envie d'une omelette plus fluffy, aérienne.

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  • Clams au bacon "old spot"

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    Cuisine cool.jpgDans "Cuisine Cool", dernier ouvrage de Gordon Ramsay paru en français chez Hachette Pratique (276 pp., env. 21 €), le chef britannique propose une série de recettes très simples issues de diverses traditions culinaires. On y déniche notamment cette entrée "terre-mer", qui allie clams (de bonnes palourdes feront l'affaire) et bacon.

    Le chef recommande d'utiliser le bacon "old spot" de Gloucester. Pas facile à trouver chez nous. Si vous êtes de passage en Angleterre... Prochaine fois que l'on va à Londres, on va essayer de l'ajouter à notre liste de courses.

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  • Cardons aux lardons

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    scarole et saucisse 032.JPGIl y a pas mal de légumes que j'ai mangé durant toute mon enfance sans me rendre compte que j'avais de la chance d'y goûter. Je pensais par exemple que tout le monde connaissait le cardon et le brocoli à jets ("rape" en italien)! Mais en fait, le garçon, n'y avait jamais goûté... C'est tellement agréable de découvrir une nouvelle saveur! J'étais donc contente de lui faire découvrir le cardon.

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