Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

la grappe d'or

  • Noël comme un chef ou presque…

    Photos Alexis Haulot

     

    On sait que les réveillons approchent et que vous voulez en mettre plein la vue à vos invités. 

    Mais saviez-vous que, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef !

    Lire la suite

  • Une entrée de Noël signée Clément Petitjean

    Photos Alexis Haulot

     

    Coquilles clémentine

     

    Voici la recette que nous a proposée Clément Petitjean, de « La grappe d’or » à Torgny, pour notre menu de Noël et que nous avons légèrement adaptée. Cette entrée nous a donné du fil à retordre! Mais elle s'est révélée très intéressante, car chaque élément apporte réellement quelque chose. On pourra éventuellement sauter l’étape du bouillon de Saint-Jacques, en réalisant le dashi directement à partir du fumet de poisson. Auquel cas, on n’est pas obligé d’acheter les Saint-Jacques vivantes et de les nettoyer. Mais en sachant évidemment que le goût d’une coquille bretonne n’a rien de comparable avec celui de sa cousine canadienne...

    Lire la suite