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légumes-racines

  • Rôti de porc au jus de pommes, légumes-racines et spätzles

    Voici une recette facile et de saison pour changer de la dinde et du gibier. Soit un beau rôti de porc, proposé dans une savoureuse sauce aigre-douce, avec les spätzles alsaciens du chef Marc Haeberlin et un mélange de légumes-racines et de poires. Et comme tout est bio, on laisse la peau, pour gagner du temps et donner une belle texture aux légumes!

    Recette de fête, plat Noël, spätzles, Rôti de porc au jus de pomme, légumes-racines

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  • Minestra à l'orge perlé et légumes-racines, bouillon à l'huile d'argan

    La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l'eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans de l'eau ou du bouillon, les égoutter et les agrémenter de légumes (c’est la minestra asciutta ou sèche, comme pour la pasta e fagioli).

    Minestre à l'orge perlé et légumes racines1.jpg

    Moi, j'aime ce genre de plat dit "pauvre" qu'est la minestra, un plat paysan par excellence. Mon nonno et ma nonna me racontent encore que c'était leur principal repas, à une époque où la viande était rare et que la confection des pâtes fraîches était réservée aux grandes occasions. Sûrement aussi parce qu'il fallait travailler dans les champs ou les vignes et que le repas devait être rapide et tenir au corps.
    Cette minestra qu'ils mangeaient était le plus souvent composée de haricots cuits longuement dans un récipient en terre-cuite déposé au coin du feu auxquels on ajoutait des pommes de terre.

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  • Filet de saumon vapeur et purée d'oca

    Oca.JPGL'oca n'est pas réellement un légume-racine mais bien un tubercule (proche des crosnes japonais). Il s'agit en fait d'une forme très ancienne de papa, les pommes de terre originelles andines. Cultivé notamment au Pérou, l'oca n'a cependant rien avoir avec la pomme de terre. Non seulemtn sa texture est moins ferme et sa saveur est acidulée. Laquelle se marie très bien au poisson. Nous avions choisi un bon filet de saumon simplement cuit à la vapeur.

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