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légumes oubliés

  • Les légumes-racines, une grande famille

    Légumes racines (25).JPGD’un point de vue botanique, un légume-racine est une plante dont on ne consomme que ou principalement la racine. En font partie la carotte (classée parfois du côté des fruits), son cousin le panais, le navet et le rutabaga, le salsifis, le manioc, l’igname, le radis, la betterave, le chou-rave... Par extension et par analogie, on englobe également dans les légumes-racines, des légumes qui poussent dans la terre comme certains tubercules – sont ainsi invités les topinambours, ocas, crosnes, patate douce... –, voire les bulbes (ail, oignon...).

    Petit glossaire des principaux légumes-racines aujourd'hui retrouvés.

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