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légumes

  • Minestrone: le plein de légumes!

    En Italie, on aime les minestre, autrement dit les potages. Parmi ceux-ci, le plus connu, le minestrone, littéralement “gros potage”, est un plat unique incontournable enrichi généralement de pâtes ou de riz, mais aussi d’autres céréales (épeautre, orge…). Ce minestrone – en fait un bouillon composé de haricots en grains (borlotti, cannellini…) et d’une brunoise de divers légumes (carottes, céleri, tomates, haricots verts, courgettes…) – connaît de multiples variations en fonction des saisons et des régions italiennes dans lesquelles il est confectionné.

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  • Filets de bar Victoria à la betterave et wok de légumes

    Filet de bar vignette.jpgC'était il y a quelques années. Un soir, nous fûmes invités à assister à un dîner Feng Shui organisé par le chef Patrice Dumont. A l'époque, il travaillait pour un hôtel à l'Ile Maurice, qu'il a visiblement quitté depuis pour continuer à parcourir le monde.

    Le principe d'appliquer le Feng Shui en cuisine ne nous avait pas convaincus. Sans doute sommes-nous un peu trop rationnels pour ce genre de concept. Mais un plat en particulier nous avait séduits. Des filets de daurade à la sauce soja servis sur une julienne de légumes avec des betteraves au vin rouge...

    Pas besoin d'être un adepte du Feng Shui pour avoir envie d'y goûter... C'est en effet une recette simple, raffinée et avec un bel accord de goût, où la betterave apporte une jolie touche rouge.

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  • Tellement choux...

    Souvent mal-aimé pour sa saveur soufrée et donc souvent relégué au second rôle, le chou de Bruxelles mérite pourtant qu’on lui donne quelquefois le premier rôle. Profitons-en donc puisque c'est de saison jusqu'en mars...

    Choux de Bruxelles (17).JPG

    Nos idées de recettes:

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  • Bouillonnement culinaire

    poireau.jpgFaire un bouillon de légumes ne prend même pas une heure, et pourtant c’est le petit détail qui change tout dans les sauces, les soupes… Une casserole, des légumes frais, des herbes aromatiques, un peu d’eau et le tour est joué… Il suffit d'en faire beaucoup et de le conserver au congélateur.

     

     

     

    Voici quelques recettes faciles à base de bouillon:

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  • Quiche aux légumes et quinoa

    quiche vignette.jpgL'autre jour, nous avions fait du clam chowder. Pour ce faire, nous avions dû réaliser un bouillon de légumes maison. Le lendemain, pour ne pas jeter les légumes, nous les avons recyclés dans une quiche à la quinoa et à la béchamel.

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