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kombu

  • Dashi ou le bouillon de base de la cuisine japonaise

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    Ingrédients dashi.jpgLe dashi est un bouillon qui est utilisé dans de nombreux plats japonais: soupes, sauces ou pour la cuisson des légumes.

    Il est réalisé à base de kombu, une algue, et de copeaux de bonite (un cousin du thon) séchée (katsuobushi). Il existe en 3 versions: dashi I, plus léger, dashi II, plus concentré, ainsi qu'une version végétarienne avec uniquement du kombu.

    Beaucoup de Japonais utilisent du dashi instantané (que l'on trouve assez facilement dans les épiceries japonaises), comme nous utilisons des cubes de bouillon. Mais comme pour notre bouillon occidental, ça vaut la peine de le réaliser à la maison, surtout lorsqu'on a besoin d'un bouillon plus concentré (dashi II).

    La recette qui suit est celle du dashi II, un bouillon concentré que l'on utilisera pour préparer une soupe miso ou des ramens.

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