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kacha

  • Osso buco de daguet au barolo et au chocolat, kacha et cèpes

    Une recette de saison où l'on met en scène le daguet - un jeune cerf ou chevreuil de moins de deux ans dont le nom vient de ses bois non encore ramifiés, des dagues - découpé en osso buco! Déniché à la boucherie Magerotte de Nassogne grâce à notre amie ardennaise Lola, voilà un morceaux très savoureux et pas trop cher, qu'il suffira de cuire longuement pour obtenir un résultat fondant!

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  • Cou d'agneau braisé, chou blanc et kacha

    Suite de nos aventures russes avec ce plat tout sauf traditionnel. Si l'on y retrouve le chou blanc et la kacha (gruau de sarrasin), tout tourne ici autour de l'agneau, pas des plus prisés par les Russes. Le plat-de-côte est utilisé pour préparer un fond et l'on récupère la chair pour agrémenter la kacha. Tandis que la pièce principale est une nasty bite (un "sale" morceau), comme disent les Américains.

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    Il s'agit en effet d'un filet de cou d'agneau trouvé chez Jack O'Shea à Bruxelles. Ce bas-morceau est en général réservé au ragoût et cuit jusqu'à trois heures. Mais nous avons voulu essayer de simplement le braiser. Le résultat est une viande très puissante en goût mais évidemment avec un peu de mâche. Qui s'associe bien avec les saveurs vinaigrées du chou et la sauce sucrée, composée de fond réduit et de sirop d'érable.

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