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joconde

  • Gâteau au chocolat aux éclats de fèves de cacao et à la fève tonka

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    Il y a longtemps maintenant, j'ai voulu réaliser un grand gâteau compliqué pour un anniversaire... Pour ce faire je m'étais rendue dans une boutique spécialisée pour les boulangers et les pâtissiers. Là, il y avait tout l'attirail nécessaire, moule carré extensible, grand plat de présentation, poches à douilles... Génial! Mais je me suis vite rendue compte, en faisant un tour méticuleux du magasin, qu'il y avait également tout un tas de produits semi-préparés pour faciliter le travail de ces faisseurs de gourmandises. Poudre où il n'y a quasiment plus qu'à ajouter de l'eau pour obtenir une génoise, glaçage au chocolat tout prêt en boîte, coulis de fruits avec de la gélatine à l'intérieur pour confectionner des mousses... Sans affirmer que ces produits sont bons ou mauvais, même s'ils sont incontestablement pratiques, je fus un peu déçue de découvrir qu'il était en quelque sorte très facile pour certains pâtissiers de tricher. Pourtant, je repartais du magasin bien décidée à tout faire moi-même, quitte à échouer.
     
    Gateau.jpg
     
    Je réfléchissais donc à un gâteau qui pourrait plaire à tout le monde... au chocolat... Bingo!
     
    Mais pas trop lourd... ce sera donc une mousse... Bravo!
     
    Mais tout de même un peu original... Pourquoi pas avec un peu de fèves tonka et de cacao...? Banco!

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  • Foie gras maison comme un dessert, joconde noisette et gelée cacao

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    Deuxième étape de notre exploration des fruits secs de saison avec les noisettes, que nous a fourni le jardin de Nonno.

    Foie gras, meringue noisette et gelée cacao (17).jpg

    Cette année, au cours de nos pérégrinations gourmandes, nous avions rencontrés par deux fois ce foie gras présenté comme une tranche de gâteau. Cette présentation nous avait plue et, gustativement parlant, c'était intéressant car les différentes couches permetttent un jeu sur les goûts et les textures.

    Au "Bijgaarden", nous avions goûté ce foie gras tranché couronné de crème de citron et d'une gelée à la fraise, un mélange exquis qui nous avait complètement séduits. C'est ensuite le sympathique chef Anthony Delhasse (le chef de "L'Hostellerie Le Postay" à Wegnez est d'ailleurs l'invité de "Bientôt à table" ce samedi matin à 11h sur La Première) qui nous avait charmés lors du salon Culinaria² avec un foie gras comme un dessert qui lui se la jouait totalement sucré, avec du praliné et du cacao en poudre (si nos souvenirs sont bons!).

    Il fallait que nous tentions l'aventure...

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