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jalapeno

  • Cabillaud sauce aux fraises et câpres

    L'inspiration pour cette recette nous est venue du récent gaspacho aux fraises que nous avions mangé chez Sang-Hoon Degeimbre à "L'air du temps" mais aussi, plus largement, de notre intérêt pour la cuisine américaine. Cette dernière est intéressante car, libérée de tout complexe, elle n'hésite pas à s'aventurer dans le sucré-salé, à utiliser des fruits et des ingrédients de différentes cultures. Une cuisine trop souvent dévalorisée qui propose pas mal d'associations pleines de goûts et de fraîcheur, pour peu que l'on soit un peu aventureux. Ici, presque à notre surprise, fraises, cornichons frais, piment jalapeño, oignon rouge et betterave se marient très bien en accompagnement...

    Cabillaud fraises câpres.jpg

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  • Soupe de carottes à la coriandre selon Alice Waters

    Soupe vert.jpgPublié chez HarperCollins Press et malheureusement non traduit en français, le livre "Chez Panisse Vegetables" propose des recettes de légumes d'Alice Waters. Cette dernière est l'une des chefs les plus connues de San Francisco, à l'origine du renouveau de la cuisine californienne car elle fait appel aux produits locaux voire à ceux de son propre jardin.

    Nous avons choisi une recette de soupe, qui illustre parfaitement la cuisine californienne: une cuisine ouverte aux influences multiples. Ici mexicaine évidemment, avec la présence du jalapeno, un piment assez doux, dans la petite salsa d'accompagnement.

    Soit une recette légèrement exotique et très convaincante.

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