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italie

  • "Dal Pescatore", classiquement grand

    Si la gastronomie italienne est l’une des plus appréciées dans le monde, l’Italie ne compte pas énormément de restaurants triplement étoilés au Michelin. Parmi ceux-ci, "Dal Pescatore" a ceci de particulier qu’il ne pratique pas une cuisine ultra-moderne ou fortement francisée mais bien qu'il s'inscrit pleinement dans la tradition mantouane. Un passage dans le restaurant de la famille Santini, ouvert en 1925 par le grand-père d’Antonio Santini dans le petit village de Canetto-sul-Oglio, près de Mantoue, est donc une expérience unique, qui a son prix…

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  • Très riche Mantoue

    Ville d’Italie assez peu connue, Mantoue enchante par une gastronomie originale en dehors des clichés de la cuisine italienne.

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    Les rizières rythment les paysages de la campagne autour de Mantoue. Pas étonnant que le riz et les grenouilles
    soient si présents dans la cuisine locale.

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  • Le balsamique traditionnel, l'or noir de Modène

    L’aceto balsamico tradizionale di Modena, un produit exceptionnel que tout le monde croit connaître mais qui en réalité reste méconnu. Rencontre avec Paolo Martini, de la Societa agricola Acetomodena, une acetaia artisanale qui produit tout à la fois le vinaigre balsamique classique et ce précieux nectar qui fait rêver les gourmets...

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    Du bon parmesan, quelques goûtes de balsamique traditionnel DOP. Le bonheur...
    Ici, celui d'une autre acetaia, la Bonissima. On n'a pas pu résister à acheter des bouteilles de divers producteurs...

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  • La pasta perfetta

    01.jpgLa Campanie est la région d’Italie qui produit le plus de pâtes après la Sicile, la Ligurie et les Abruzzes. Et c’est à Gragnano, petit village non loin de Naples, que l’on compte le plus grand nombre de producteurs au km² : Gentile, Gerardo di Nola ou Afeltra (créée par Carlo Petrini, le grand manitou du Slow Food), pour ne citer que quelques-uns des plus connus. La pasta di Gragnano est en effet la plus réputée d’Italie. Une réputation qu’elle doit à la trafilatura al bronzo, le passage dans des filières en bronze, et à une parfaite dessiccation qui, originellement, était réalisée très lentement, à l’air libre, grâce aux vents venant de la mer et qui restaient bloqués à Gragnano en se heurtant aux monts Lattari.

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