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in de wulf

  • Chevreuil, racine de cerfeuil et châtaignes

    Le jeune chef Kobe Desramaults est, à 29 ans, l'un des plus prometteurs de Flandre. Au "In de wulf" (une étoile Michelin et 18/20 au GaultMillau), il propose une cuisine qui semble évidente et naturelle. Elle fait pourtant appel aux technique culinaires les plus contemporaines pour mettre en valeur le terroir et la tradition flamands.

    Sur le très beau site Flemish Foodies, on retrouve de nombreuses recettes de Desramaults. Il y livre par exemple cette composition autour du chevreuil. Une recette très complexe dans sa mise en place (cuisson basse température, Thermomix, azote liquide…) mais où l’on piochera des idées d’associations alors que débute la saison du gibier.

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  • Bulots & mayonnaise de bulots

    En cette saison, Kobe Desramaults propose cette jolie mise en bouche au “In de wulf”, qu'il avait également servie lors de son dîner "Identity Crisis". Une belle façon de mettre en valeur un produit typique de la mer du Nord, le bulot. On trouvera d’autres créations du jeune chef, plus complexes, sur le très beau site Flemish Foodies.

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  • À la recherche d’une identité flamande

    Lundi dernier en son “In de wulf”, le jeune chef Kobe Desramaults recevait deux autres chefs flamands, le Brugeois Filip Claeys et le Français Alexandre Gauthier, pour un dîner à six mains autour des produits flamands.

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    Kobe Desramaults, Alexandre Gauthier & Filip Claeys


    Un dîner de gala de 14 services où les trois chefs flamands (2 Belges et un Français) ont cherché à reconstruire une indentité culinaire flamande en mettant en valeur les produits de leur terroir...

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