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humus botanical

  • Nicolas Decloedt, future star de la cuisine des légumes

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    @ Photographie Johanna De Tessières

     

    S’il refuse le mot, trop connoté, c’est bel et bien une vraie gastronomie “végétarienne” que Nicolas Decloedt, 38 ans et végétarien depuis 19 ans, à sa table d’hôtes “Humus Botanical Gastronomy”, où il peaufine sa cuisine avant l’ouverture en septembre d’un “pop up” restaurant à Bruxelles et plus si affinités.  Dans le restaurant “Eat Love” où il travaille à Gand, le jeune chef flamand travaille le poisson et la viande, mais chez lui, c’est 100 % légumes ! 

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  • La nouvelle cuisine végétarienne

    Le végétarisme est entré dans les mœurs. En trois ans, le nombre de flexitariens a ainsi triplé à Bruxelles. Analyse d’un phénomène du côté des cuisines. Car désormais, même les grands chefs se prêtent au jeu...

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    Paul Mc Cartney est devenu un des porte-drapeau du
    mouvement végétarien avec son Meat Free Monday!


    Texte: Laura Centrella

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