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glace

  • Glace aux cèpes

    Le “signature dish” de Philippe Emanuelli, une glace surprenante à laquelle on devient vite accro (elle devrait être prochainement commercialisée en partenariat avec le glacier ucclois "Zizi"). Il la sert avec de l’arrope, un caramel de raisin espagnol (cépage Pedro Ximenes) utilisé dans certains sherries ou ajouté dans certains vinaigres de Xérès. Il a un goût intense, entre le sucré et l’amer. Quasi introuvable en Belgique, on le remplacera par du sirop de candi (comme au “Café des Spores”), du caramel liquide ou, si on a les moyens, par du Balsamico tradizionale di Modena, à ne pas confondre avec le vinaigre balsamique classique!

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    Histoire de ne pas gâcher de bons champignons, on pourra réutiliser les cèpes qui auront trempé dans le lait pour réaliser quelques tagliatelles à la crème. On les fera simplement revenir dans un peu de beurre avec de l’ail frais, du persil et une bonne crème fraîche.

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  • Le pré en boule, un glacier à Maffe

    Si on vous disait que l'on connaissait le petit péché mignon de Bouli Lanners? Nous croiriez-vous? Eh bien, Le garçon a eu la chance de le découvrir lors d'un entretien avec l'attachant acteur et réalisateur liégeois. Il lui a donc confié qu'il était disposé à faire des kilomètres pour manger une glace du "Pré en boule" à Maffe, près d'Havelange, dans la Province de Namur. Tant d'enthousiasme méritait bien une visite...

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  • Quelques recettes d'ice pops colorées

    Pour surfer sur la tendance new-yorkaise, nous vous proposons quelques recettes d'ice pops issues de notre imagination ou de la tradition mexicaine des paletas pour profiter des délicieux fruits de l'été. 

    Mon petit doigt me dit qu'on n'en a pas fini là... 

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    Et non il ne fait pas froid, c'est juste une impression... Faites revenir le soleil en dégustant vos bâtonnets glaçés!

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  • The Fluff Dessert

    C'est en regardant l'émission "The Best Thing I Ever Ate" sur Food Network qu'on a eu envie de réaliser ce dessert décadant. Dans cette émission, les présentateurs/chefs de la chaîne américaine consacrée à la cuisine, nous parlent de leurs meilleures expériences culinaires au resto. Comme il s'agit des Etats-Unis, pas étonnant de recontrer ici hamburgers, milk-shakes... Toujours nostalgiques face à cette bouffe américaine, peut-être pas des plus raffinée mais toujours inventive et plaisante, nous sommes tombés l'autre jour sur le chef Duff Goldman, spécialisé dans les gâteaux, décrivant le plaisir qu'il prenait à déguster ce dessert proposé dans un restaurant de Chicago, le "Woodberry Kitchen".

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    Ce dessert, le "C.M.P." (pour chocolate-marshmallow-peanuts), était bien évidemment crapuleux, mélangeant fluff (pâte de marshmallow), chocolat, cacahuète et glace, avec un disque de sucre craquant par-dessus. Une sorte de Snickers glacé amélioré, servi en verrine. Il ne donnait pas la recette, nous avons donc essayé de proposer notre version de ce dessert bien américain!

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