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gibier

  • Quand Alain Passard invite à sa table!

    On sait que l’immense Alain Passard est réputé pour sa cuisine des légumes…

    Mais saviez-vous que le chef trois étoiles de “L’arpège” a imaginé, début novembre, un repas autour du gibier pour Aberlour  ?

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  • Filet de faon, avoine aux champignons des bois et faînes de hêtre

    Voici une recette 100% ardennaise, mettant en scène quelques beaux produits de la région: champignons des bois cueillis à Dochamps, gibier de chez Condrozgibier à Ciney, châtaignes et faînes de hêtre. En accompagnement du filet de faon, on part sur un avoine cuit pilaf avec un lait de riz à l’avoine et à la châtaigne. Une jolie idée hivernale un peu longue à réaliser mais qui fera merveille sur une table de fête.

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  • Magerotte, bouchers d'Ardenne

    Chez les Magerotte, on est éleveurs et bouchers de génération en génération depuis le début du siècle dernier! Dans leurs prairies de Nassogne, on trouve des taurillons de Blanc-Bleu-Belge, de l’Angus Aberdeen (33,89€/kg) mais surtout des cochons!

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  • Dossier sur le gibier

    Aujourd'hui, on ne consomme plus le gibier comme il y a un siècle. La tendance est à la disparition du faisandage, à des cuissons moins longues et à plus de légèreté. Ce petit dossier de saison tente de noter quelques évolution dans ses préparations, propose un lexique des appellations (civet, gigue, sauce Grand Veneur...) et donne quelques recettes plus ou moins classiques, plus ou moins modernes.

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    Photo Johanna de Tessières

    - L'appel de la forêt: petit tour de la question et idées de recettes.

    - Le vocabulaire du gibier: petit glossaire pour s'y retrouver dans les appellations classiques des différentes pièces, des sauces...

    - Quelques recettes: