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gastrique d'ananas

  • Salade d’herbes et lentilles, Herve pané au panko, gastrique à l’ananas

    Voici une petite idée de salade pleine de fraîcheur pour mettre en valeur le fromage de Herve chaud, présenté sous forme de croquettes fondantes. Le tout réconcilié par une vinaigrette à la gastrique d’ananas et rehaussé d’ombelles de fleurs de sureau en tempura.

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    Très à la mode en ce moment (notamment dans les émissions de télé culinaires), la gastrique est une base de sauce aigre-douce. Le principe est de faire un caramel et de le déglacer au vinaigre. Reste à aromatiser ensuite selon ses envies (bouillon, fond, jus...). 

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