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  • Le "goût pointu" selon Gagnaire

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    Gagnaire.jpg"Pendant des années, ça a été: je pense, je produis, je fais. Maintenant, c'est: je pense, je donne et ils font. Mais ma vie, je la passe dans les cuisines. J'essaye de donner du corps à ce qui est mon point fort, être capable de structurer des éléments sur une assiette, éventuellement de les assaisonner, de les retravailler. De redonner la petite histoire qui permettra d'avoir un goût plus pointu. Parce qu'aujourd'hui, je suis à un moment de mon parcours professionnel où le goût est essentiel. On n'y arrive pas toujours mais il faut que le goût soit au rendez-vous. Après, si c'est beau, si c'est un peu étonnant, tant mieux. Mais je ne me sens pas dans l'obligation de créer. Je suis plutôt aujourd'hui dans l'obsession du détail, du goût juste."

    Pierre Gagnaire,
    à propos de sa démarche culinaire.

    C'est exactement ce que nous avons ressenti lors de notre passage rue Balzac. Un pur moment de sensualité mêlée à un plaisir de l'esprit, à la recherche des différents goûts qui structurent une assiette.

  • El Bulli en tête, comme toujours

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    7f0bf5faa97bb9697ff1a09417659d13.jpgCela va finir par devenir lassant. Année après année, Ferran Adrià termine en tête du Top 50 des meilleurs restaurants du monde, classement initié par le magazine britannique « Restaurant » en 2002. Pas de changement non plus sur le podium puisque le chef catalan est, comme en 2006, suivi par l'Anglais Heston Blumenthal et le Français Pierre Gagnaire. Une confirmation de la toute puissance de la gastronomie moléculaire...

    Côté belge, de trois restaurants, on tombe à un seul mais lequel... Le "Hof van Cleve" de Peter Goossens passe en effet de la 23e à la 14e position, un gain de neuf places totalement mérité pour Peter Goossens, après la réussite de l'ouverture des restaurants des Musées royaux des Beaux-Arts de Bruxelles.

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