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fruit de la passion

  • Magret de canard et gastrique au fruit de la passion

    La gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel poussée jusqu’à obtention d’un caramel. Ce dernier est ensuite décuit, c’est-à-dire qu’on abaisse son degré de cuisson en ajoutant un liquide (eau, vin, fond, jus de fruit...), pour obtenir une sauce aigre-douce à la texture sirupeuse. C’est ainsi, par exemple, qu’on élabore la sauce d’un canard à l’orange, en déglaçant le caramel avec du vinaigre, du jus d’orange et du fond de canard. On peut obtenir une quantité infinie de sauces aigres-douces faciles en variant les vinaigres, les fonds, les jus de fruits... Qui s’associeront ainsi à diverses viandes!

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  • Shiso Passion

    Dernier essai de cocktail à base de fruit de la passion, après notre Bourbon Passion (whiskey) et notre Cocktail Passion (vodka). Avant l'hiver, il était temps de profiter du shiso vert du jardin, qui apporte ici son parfum si particulier. Et il s'agissait aussi de varier l'alcool de base, du gin Hendrick's cette fois. Le résultat était très intéressant, un peu trop sucré peut-être, le Maraschino étant assez sucré. On pourra donc réduire ou même supprimer la dose de sirop de sucre.

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  • Cocktail Passion

    Il nous restait un beau fruit de la passion dans le panier de fruits. Déjà bien flétri à l'extérieur il semblait temps en effet de le manger. Son parfum était enivrant, il serait parfait en cocktail avec un peu de (bonne) vodka et de jus de cranberries, tout simplement. Et terminé avec quelques gouttes de bitter à l'orange maison (pas très fort). On sera donc moins généreux si on utilise de l'Angostura. 

    Passion cocktail.jpg

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