Inspiré par Thierry Marx, qui cuisine le poisson dans l’argile naturelle, Christophe Hardiquest a imaginé cette formidable cuisson du foie gras de canard. Emprisonné dans l’argile, celui-ci cuit à l’étouffée, conservant donc toute son humidité et paraissant dès lors moins gras.
Photos Christophe Bortels / La Libre Belgique