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foie gras en tuile d'argile

  • Foie gras en tuile d'argile de Christophe Hardiquest

    Inspiré par Thierry Marx, qui cuisine le poisson dans l’argile naturelle, Christophe Hardiquest a imaginé cette formidable cuisson du foie gras de canard. Emprisonné dans l’argile, celui-ci cuit à l’étouffée, conservant donc toute son humidité et paraissant dès lors moins gras.

    foie gras en tuile d'argile
    Photos Christophe Bortels / La Libre Belgique

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