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fleurs de courgettes

  • Beignets de fleurs de courgettes de mon enfance

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    On a tous notre petite madeleine de Proust... Et quand je pense à la cuisine de ma grand-mère, la boîte de madeleine déborde littéralement... J'ai donc gravé dans mon esprit, non pas les recettes - à mon grand désespoir, nonna n'a jamais rien écrit - mais le goût de chacun des petits plaisirs gustatifs qui rythmaient l'année, en fonction des saisons et du potager.

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  • Fleurs de courgette et de potiron farcies

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    C'est de saison, alors nous republions cette ancienne recette que nous apprécions tout particulièrement...

    Nous n'avons pas l'habitude de manger des fleurs, même si la consommation de celles-ci est devenue très à la mode, pour preuve notre passage à "L'air du temps" chez Sang-Hoon Degeimbre, qui utilise de nombreuses fleurs provenant du jardin de Benoît Blairvacq. Chez lui, fleurs de sureau, capucines... apportent couleurs et saveurs délicates à ses plats.

    Bien sûr, il nous arrive d'ajouter quelques fleurs de bourrache, au goût légèrement iodé, à une salade ou quelques pétales de roses à une confiture de framboises et groseilles, mais nous n'avons pas une grande utilisation des fleurs. Pourtant, il y a de belles découvertes à faire. Comme ce lys d'un jour ou "hémérocalle" croqué dans le jardin de Benoît, qui nous a laissé un souvenir délicieux.

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    Mais il existe tout de même une fleur dont nous nous régalons bien souvent, c'est la fleur de courgette. Panée, farcie, sautée, celle-ci est très utilisée dans la cuisine italienne et méditerranéenne en général. Lorsqu'il n'y en a pas assez au jardin, on complète la cueillette avec des fleurs de potiron. Mais attention, il ne faut cueillir que les fleurs mâles (et pas toutes car les fleurs femelles ont besoin d'être fécondées avec le pollen des fleurs mâles pour donner des courgettes) qui poussent sur des tiges indépendantes, sous peine d'être privés de belles courgettes et de beaux potirons.

    Lorsqu'on veut farcir les fleurs, le mieux, c'est de les cueillir tôt le matin, lorsqu'elles sont bien ouvertes. Et il ne faut pas trop tarder à les préparer car elles sont très fragiles! Sur les marchés du Sud (et même de temps en temps ici), on en trouve facilement mais c'est hors de prix...

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