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fenouil

  • Salade de maatjes, fenouil, pommes et vinaigrette au verjus

    C'est la saison du maatje ou "Hollandais nouveau", qui a fait son apparition sur les étals le 6 juin. Voici une salade raffinée pour en profiter pleinement! On l'assaisone ici avec du verjus de Bourgogne de la marque Edmond Fallot - le célèbre fabricant de moutarde. Le verjus est un jus de raisin vert, cueilli avant maturité donc, qui, auparavant, était utilisé dans la fabrication de la moutarde. Mais le phylloxéra a eu raison de lui en décimant le bourdelas, le cépage qui était utilisé pour fabriquer le verjus car restant acide même à maturité... Moins acide que le citron, plus fruité que le vinaigre, il était très utilisé au Moyen-Age. Un condiment à remettre au goût du jour!

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  • Tajine aux boulettes de cabillaud, fenouil et citron confit

    Nous poursuivons nos essais de tajines avec cette proposition au poisson. Plutôt que les traditionnelles sardines, nous avons opté pour du cabillaud. On a pris du coeur de cabillaud mais un simple filet aurait été tout aussi bien.

    Tajine de boulettes de cabillaud au citron vert et fenouil (27).jpg

    Impossible de se lasser de ce mode de cuisson bien facile et qui permet une belle réussite à tous les coups! Vous pouvez bien entendu remplacer le plat à tajine en terre cuite vernissée par une cocotte mais nous préférons le mode traditionnel de cuisson.

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  • Médaillons de lotte au fenouil sauce safranée

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    De retour de chez nonno et nonna avec quelques fenouils du jardin, nous avions envie de "buccatini alle sarde", une recette typiquement sicilienne. Malheureusement, aujourd'hui, impossible de dénicher des sardines fraîches. Alors, il a fallu changer de plan. Et quand on a une idée dans la tête, difficile d'en changer... Mais à la poissonnerie, la lotte nous faisait de l'oeil et certains éléments de la recette sicilienne pouvaient s'en accomoder....

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