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entrée ail noir

  • Saint-Jacques à l'ail noir

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    On poursuit nos expérimentations autour du noir et blanc, thème du "Momento" (supplément de "La Libre Belgique") de ce week-end, avec deux essais de Saint-Jacques à l'ail noir. Il s'agit d'une produit très en vogue depuis quelques mois auprès des chefs et des foodies. L'ail noir est une spécialité de la ville d'Aomori, située tout au nord d'Honshu, la principale île du Japon. Les têtes d'ail sont confites et fermentées durant un mois dans une eau de mer très pure, puisée en profondeur. Un processus qui leur confère non seulement leur couleur d'un noir profond mais aussi une étrange texture, souple et tendre, ainsi que des saveurs fruitées et balsamique.

    Ail noir d'Aomori, Saint-Jacques, Riz noir venere

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