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entrée

  • Saint-Jacques poêlées rafraîchies au pissenlit et à la mangue

    Cette semaine est consacrée au pissenlit... Pour cette entrée simplissime, nous nous sommes inspirés de notre passage au restaurant "Le coq aux champs" de Christophe Pauly à Soheit-Tinlot. Le pissenlit est ici un peu plus qu'anecdotique, apportant une petite touche de fraîcheur et d'amertume...

    Saint-Jacques, pissenlits et vinaigrette à la mangue.jpg

    Le vinaigre de mangue utilisé pour la vinaigrette, très doux (6% d'acidité) mais au goût prononcé de mangue, provient de l'excellente Huilerie beaujolaise de Mireille et Jean-Marc, deux artisans mouliniers qui fabriquent également d'excellentes huiles d'argan ou de pignons de pin. Huile de pignons de pin que nous avons notamment utilisée dans une autre recette de pissenlits, pour assaisonner une salade.

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  • Tartare de Saint-Jacques au shiso

    Tartare.jpgLe shiso, on adore. Nous avons découvert il y a quelques années cette herbe aromatique japonaise au goût incomparable dans un petit restaurant d'Uccle. On a même essayé d'en semer et ça avait marché... Quand, au supermarché chinois du centre-ville, nous avons vu du shiso, nous n'avons pas pu résister à en acheter. Un peu plus tard, dans notre poissonnerie préférée, nous avons improvisé un tartare de Saint-Jacques pour le mettre en valeur. Restait à rentrer à la maison pour essayer... Résultat, un tartare simplissime à déguster à deux pour la Saint-Valentin par exemple.

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  • Tartare d'huîtres et de Saint-Jacques à la mangue

    Lorsqu'on parle d'un tartare d'huîtres, on se dit tout de suite qu'il est dommage de découper ce coquillage délicat et qu'on perd beaucoup de sa texture si particulière. En fait, en les découpant et en les associant à d'autres ingrédients, on va non seulement enrichir leur goût mais aussi récréer une nouvelle texture. Et, surtout, il est parfois agréable de manger les huîtres autrement.

    Tartare huîtres-Saint Jacques.jpg

    Après cette intro pompeuse, ben oui parfois il faut tout même expliquer une démarche, voici notre idée: un tartare d'huîtres Gillardeau, Saint-Jacques et mangue. Promis, c'est un régal! A réserver aux amateurs de produits de la mer bien entendu.

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