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  • Passatelli, une spécialité d'Emilie-Romagne

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    Quand j'étais petite, ma nonna me préparait souvent un bouillon aux passatelli. Ma grand-mère n'est pas originaire d'Emilie-Romagne mais ce plat, pas très connus des étrangers, est en fait réalisé dans de nombreuses régions d'Italie. Comme d'ailleurs les cappelletti, autre spécialité bien connue d'Emilie-Romagne, des mini-raviolis en forme d'anneaux servis dans un bouillon. Les passatelli sont un type de pâte que l'on dénomme rasa (rasée/courte) ou grattugiata (râpée). C'est un plat pauvre inventé au XIXe siècle pour utiliser les restes de vieux pains.

    Passatelli6.jpg

    C'est une préparation assez simple et réconfortante, comme d'ailleurs toutes les soupes en hiver, pour laquelle il faudra juste être équipé d'un moulin à légumes!

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