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didier elena

  • Didier Elena de retour à New York

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    alg_st_regis_chef.jpgDécidément, le chef monégasque Didier Elena a la bougeotte. Après avoir quitté "Les Crayères", belle maison de Champagne, il y a un an pour un passage éclair à "La chèvre d'or", Elena a finalement choisi de réintégrer l'équipe d'Alain Ducasse, pour lequel il a travaillé pendant 20 ans. Et il fait son grand retour à New York, où il avait déjà travaillé pour le maître français il y a six ans au "Alain Ducasse at the Essex House", resto trois étoiles fermé depuis. C'est en effet lui qui a repris, en juin dernier, les rennes de "L'Adour", le restaurant gastronomique d'Alain Ducasse au St Regis, sur la 55e rue (près de la 5e Avenue). Sa mission: au moins récupérer la seconde étoile perdue par le chef précédent.

    En dehors de l'univers Ducasse, Didier Elena (qui a pourtant obtenu à plusieurs reprises trois étoiles avec le chef monégasque) n'a jamais réussi à réellement s'imposer, stagnant à deux macarons à Reims. On devine que c'est cela qui l'a poussé à revenir à ses premières amours. A la presse américaine, il justifie plutôt son choix par le fait que New York lui manquait trop et notamment les sandwichs au pastrami de chez "Katz" (il raconte même qu'il fabriquait son propre pastrami en France mais que personne n'appréciait cette délicatesse new-yorkaise)... Tandis qu'il se dit ravi de redécouvrir les richesses gastronomiques de la ville. On peut le comprendre...

     

  • Un tour au jardin et puis s'en va...

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    Juste avant de quitter "Les Crayères" de Reims pour rejoindre "La chèvre d'or" à Eze, Didier Elena dédoublait le restaurant gastronomique du domaine champenois avec une brasserie gourmande, "Le jardin des Crayères". Une escale tout à fait recommandable lors d’une escapade en Champagne, même si l'on ne sait toujours pas qui prendra la succession d'Elena à Reims...

    Cela faisait quatre ans que Didier Elena avait été engagé par la famille Gardinier pour rendre son prestige à cette belle maison. Sans doute l'absence de la 3e étoile a précipité les choses... Toujours est-il que le jeune chef monégasque de 37 ans retourne dans le Sud, à Eze, entre Nice et Monaco, pour reprendre en mains "Le Château de la Chèvre d’Or", Relais & Châteaux qui détient également deux étoiles au guide Michelin.

    Le Jardin-Les Crayäres-Didier Elena.jpg

    Il y succède à Philippe Labbé, monté, lui, à Paris pour ouvrir début 2010 le premier "Shangri-La" européen, alors que la chaîne basée à Hong Kong possède déjà des palaces en Asie et en Amérique. Cet hôtel sera installé avenue d'Iena dans le XVIe arrondissement, dans l’ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte, petit-neveu de Napoléon Bonaparte, construite en 1896.

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  • Tendron de veau aux oignons caramélisés selon Didier Elena

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    didier Elena.jpgLongtemps collaborateur d’Alain Ducasse, Didier Elena a notamment participé à l’élaboration du fabuleux “Grand livre de cuisine”. C’est dire que le bonhomme maîtrise ses classiques. “Le grand Larousse gastronomique” fait d’ailleurs appel à lui pour illustrer l’article consacré au tendron (morceau de la poitrine du veau ou du boeuf) préparé ici tout simplement. Une recette que l’on pourrait déguster au “Jardin des Crayères”, sa seconde adresse rémoises, à côté de son gastronomique "Château des Crayères".

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  • Ormeaux du Cotentin, sabayon champagne

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    Omreaux du Cotention Sabayon Champagne.jpgDans le récent “Cuisiner les étoiles” paru chez Luc Pire, le chef Didier Elena, deux étoiles aux “Crayères” à Reims, propose évidemment une recette au champagne. La plus classique qui soit, puisqu’il s’agit d’un sabayon, où les ormeaux pourront être remplacés par des Saint-Jacques. Une bonne idée d’entrée ou de plat pour Noël.

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