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dessert

  • Pastiera di pasta dolce ou le gâteau de spaghettis

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    Pastiera di pasta dolce vignette.jpgAutre idée rapide de dessert à partir d'ingrédients que l'on a facilement à disposition.

    A Pâques, à Naples, on prépare traditionnellement la pastiera, à la ricotta et au blé. Plus qu'un dessert, il s'agit d'un véritable rituel qu'il s'agit de préparer selon des règles bien précises... On la préparait le Jeudi Saint et on la cuisait le lendemain. Nonna en fasait une version délicieuse, sans blé. Elle préparait également durant la période de Carnaval une pastiera di pasta dolce, soit un gâteau à base de spaghetti, que l'on préparait le soir du mardi gras. Avec le même mélange, on la préparait avec des tagliatelle ou du riz.

    Dans d'autres versions de la recette napolitaine, on ajoute de l'eau de fleur d'oranger, des zestes de citron, de la liqueur...

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  • Cake au yaourt marron-noisettes, un dessert de saison

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    Sur le principe du simplissime gâteau au yaourt, on a imaginé ce cake hivernal marrons-noisettes, à base de crème de marrons de l'excellente marque ardéchoise Faugier, d’éclats de marrons glacés Motta et de noisettes du Piémont. Si on n’a pas de crème de marrons, on pourra la remplacer par du Nutella par exemple.

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  • Glace aux cèpes

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    Le “signature dish” de Philippe Emanuelli, une glace surprenante à laquelle on devient vite accro (elle devrait être prochainement commercialisée en partenariat avec le glacier ucclois "Zizi"). Il la sert avec de l’arrope, un caramel de raisin espagnol (cépage Pedro Ximenes) utilisé dans certains sherries ou ajouté dans certains vinaigres de Xérès. Il a un goût intense, entre le sucré et l’amer. Quasi introuvable en Belgique, on le remplacera par du sirop de candi (comme au “Café des Spores”), du caramel liquide ou, si on a les moyens, par du Balsamico tradizionale di Modena, à ne pas confondre avec le vinaigre balsamique classique!

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    Histoire de ne pas gâcher de bons champignons, on pourra réutiliser les cèpes qui auront trempé dans le lait pour réaliser quelques tagliatelles à la crème. On les fera simplement revenir dans un peu de beurre avec de l’ail frais, du persil et une bonne crème fraîche.

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  • Hot Marmelade Pudding

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    Il y a quelques mois, lors de notre séjour en Ecosse, nous avions mangé divinement bien dans un petit restaurant de l'île de Skye, le "Three Chimneys"... Quelle ne fut pas notre surprise, en préparant notre article sur le Noël anglais en feuilletant l'excellent "Jamie Magazine" de tomber sur un reportage consacré à cette formidable adresse, qui fut même recensée - ça vaut ce que ça vaut... - dans le Top 50 des meilleurs restaurants du monde, même s'il n'a toujours pas la moindre étoile.

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    Le magazine de Jamie donnait quelques recettes du chef Michael Smith, dont certaines que nous avions goûtées sur place. Et notamment ce pudding à l'orange assez rapide et très bon, à la carte du restaurant depuis 25 ans, depuis qu'il fut ouvert par Eddie et Shirley Spear. Plus rapide en tout cas que le Christmas pudding... A Skye, on sert ce pudding avec une Drambuie custard, c'est-à-dire une crème anglaise à la liqueur de whisky. Nous n'avions pas de Drambuie, nous avons donc utilisé du Grand Marnier.

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  • Gâteau au chocolat aux éclats de fèves de cacao et à la fève tonka

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    Il y a longtemps maintenant, j'ai voulu réaliser un grand gâteau compliqué pour un anniversaire... Pour ce faire je m'étais rendue dans une boutique spécialisée pour les boulangers et les pâtissiers. Là, il y avait tout l'attirail nécessaire, moule carré extensible, grand plat de présentation, poches à douilles... Génial! Mais je me suis vite rendue compte, en faisant un tour méticuleux du magasin, qu'il y avait également tout un tas de produits semi-préparés pour faciliter le travail de ces faisseurs de gourmandises. Poudre où il n'y a quasiment plus qu'à ajouter de l'eau pour obtenir une génoise, glaçage au chocolat tout prêt en boîte, coulis de fruits avec de la gélatine à l'intérieur pour confectionner des mousses... Sans affirmer que ces produits sont bons ou mauvais, même s'ils sont incontestablement pratiques, je fus un peu déçue de découvrir qu'il était en quelque sorte très facile pour certains pâtissiers de tricher. Pourtant, je repartais du magasin bien décidée à tout faire moi-même, quitte à échouer.
     
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    Je réfléchissais donc à un gâteau qui pourrait plaire à tout le monde... au chocolat... Bingo!
     
    Mais pas trop lourd... ce sera donc une mousse... Bravo!
     
    Mais tout de même un peu original... Pourquoi pas avec un peu de fèves tonka et de cacao...? Banco!

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