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cuisine moléculaire

  • "Tout s'explique" ou la cuisine pour les nuls

    Le lundi, c’est “Top Chef” sur RTL-TVI et M6. Le jeudi, c’est “Comme un chef” sur La une. Avant de découvrir le dernier épisode des aventures des apprentis cuisiniers de la RTBF, cette semaine à “L’auberge de l’Ill” de Marc Haeberlin en Alsace, demain soir à 20h20, une petite révision des classiques s’impose. C’est ce que propose demain à 19h45 sur RTL-TVI Thomas Van Hamme, dans un numéro de Tout s’explique consacré à la cuisine.

    Tout s'explique, émission RTL-TVI, cuisine scientifique, cuisine moléculaire

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  • Sang-Hoon Degeimbre: un créateur de goûts

    Chaque passage chez l'orphèvre Sang-Hoon Degeimbre est un nouvel enchantement. Le chef est en effet marqué par une réelle curiosité et emmène la gastronomie vers des terrains inconnus. Un peu malmené par la remise en cause de la gastronomie moléculaire qui l'a révélé, il ne renie pas son passé pour autant mais invite à découvrir une autre facette de sa cuisine en mettant l'accent sur sa collaboration avec le jardinier Benoît Clairvacq. Notamment à travers le nouveau menu Genèse (5 serv. 85 € + 38€ pour les vins), qui évolue au gré de la saison.

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  • Ferran Adrià ferme "El Bulli" pour deux ans au moins!

    ferran-adria.jpgC'est un coup dur pour les tenants de la cuisine moléculaire! Le chef de file du mouvement, Ferran Adrià, le magicien catalan des additifs alimentaires, vient en effet d'annoncer qu'il n'ouvrirait pas son restaurant en 2012 et 2013. "El Bulli" restera donc fermé durant deux ans au moins! Le chef, souvent présenté comme le meilleur cuisinier du monde, perdra donc ses trois étoiles mais annonce des nouvelles recettes pour 2014, continuant à utiliser son restaurant comme laboratoire.

    Adrià explique se retirer simplement pour se ressourcer et réorganiser son resto. Mais difficile de ne pas voir là une réaction à la polémique grandissante autour de la cuisine moléculaire, qui n'a fait qu'enfler depuis la parution du pamphlet de l'Allemand Jörg Zipprick: "Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire".

    Comme nous l'écrivions il y a quelques semaines, il semble donc bien que l'année 2009 aura été celle de la chute de la gastronomie moléculaire. Que son plus grand représentant choisisse de se mettre de côté, attaqué de toutes parts depuis deux ans, n'en apporte qu'une preuve supplémentaire. La plus médiatique sans doute!

  • 2009 ou la chute de la cuisine moléculaire

    2009 aura surtout été marquée par les attaques multiples contre la cuisine moléculaire, qui semble définitivement tombée de son piédestal… L’heure semble en effet désormais être au retour au naturel et au traditionnel.

    Bilan Gastro 2009.jpg

    Côté guides, le 100e Michelin France récompensait Eric Fréchon du Bristol à Paris, tandis que l'édition belge 2010 sanctionnait Jean-Pierre Bruneau. Petite coup d'oeil dans le rétroviseur vers l'année gourmande 2009.

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