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cuisine mexicaine

  • Selene: 100% Mexicaine

    Selene (prononcez « Séléné ») Ruiz-Mendoza, vous l’avez peut-être déjà croisée au Marché des Tanneurs. C’est là, avec son compagnon Olivier, que cette jeune Mexicaine de 31 ans installe notamment son « El Taco mobil », un stand de tacos.

    Reportage photo: Johanna de Tessières

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  • Chilaquiles express en salsa verde

    Pour trôner au centre du plateau télé de la Coupe du monde, nous avons choisi de préparer des chilaquiles en salsa verde. Les chilaquiles sont un plat de cuisine mexicaine traditionnelle, à base de tortillas, tomatillos, piment accompagné de crème, fromage, salade...

    Les tomatillos (tomatilles en français) sont aussi appelés tomates vertes mais il ne s'agit pas d'une tomate à proprement parlé, plutôt d'un cousin du physallis au goût acide. On trouve des tomatillos en conserve dans les épiceries latinos (c'est malheusement plus difficile de dénicher des tomatillos frais; c'est pourtant nettement meilleur...) et si on n'en a pas sous la main, on peut évidemment les remplacer par des tomates fraîches, même si la sauce sera alors totalement différente mais tout aussi courante pour les chilaquiles. En ce cas, on pourra par exemple remplacer la feta par du cheddar (ce sera alors un peu plus tex-mex).

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    La recette est ici très simplifiée. Normalement, on utilise de tortillas de maïs séchées pour préparer ce plat. En effet, les chilaquiles sont une manière d'utiliser les restes de tortillas un peu rassies. On les coupe en morceaux et on les frit pour obtenir les totopos, ce que l'on appelle souvent ici tortilla chips. On compose ensuite une sorte de lasagne en alternant totopos, sauce, fromage et autres ingrédients et on cuit au four ou à la poêle. Nous avons opté pour des chips déjà préparés et une cuisson à la poêle pour gagner du temps. Le match va bientôt commencer...

    Sur cette recette de base, on peut imaginer quantité d'accompagnements différents. On peut servir les chilaquiles avec des frijoles negros (haricots noirs), des oeufs, des jalapeños fraus ou en conserve... Aux Etats-Unis, on utilise de la sour cream impossible à trouver ici. On peut la remplacer par un peu de crème dans laquelle on aura ajouté quelques gouttes de citron.

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  • Nuevo. Mexicain, vraiment?

    Bon, si vous êtes des fidèles de "La cuisine à quatre mains", vous aurez compris qu'on est en ce moment en plein délire mexicain. Une passion qui nous a pris lors de nos vacances à New York et plus encore à San Francisco et à Madrid. Nous avons cherché des épiceries, nous avons cuisiné... Il fallait aussi que nous trouvions un bon petit endroit où manger mexicain sans se casser la tête. Mais à Bruxelles, en dehors des mauvaises cantines tex-mex, il n'y a guère de salut... C'est donc avec plaisir que nous sommes tombé sur le "Nuevo", nouveau restaurant mexicain de la place Saint-Lambert à Wolluwé. D'autant que le site annonce le mariage entre cuisine mexicaine et design nordique (la famille étant ici mexicano-finlandaise) et que les rares avis trouvés sur Internet sont plutôt positifs.

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    Nous avons vite déchanté...

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  • ¡Viva México!

    Si l'on connaît souvent la cuisine tex-mex (au moins les tacos et les fajitas), la vraie cuisine mexicaine est plus mystérieuse. Lors de nos séjours aux Etats-Unis, notamment à San Francisco, mais aussi à Madrid, nous avons pu commencer à nous familiariser avec elle. Depuis, on est devenu complètement fans!

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    Les enchiladas de cochonita pibil d'"El chile verde", restaurant mexicain de Madrid

    - Quelques idées de recettes (d'autres suivront bientôt):

    - Petit lexique de la cuisine mexicaine: pour ne plus confondre mex et tex-mex.

     

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  • Petit lexique de la cuisine mexicaine

    Au-delà des tacos et autres quesadillas, on ne connaît finalement que de façon très imparfaite la cuisine mexicaine, même si beaucoup de termes nous évoquent quelque chose. D'autant qu'entre cuisine mexicaine et cuisine tex-mex des Etats-Unis, il n'est pas toujours facile de faire la différence.

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    Les tacos au huitlacoche, spécialité d'"El chile verde", resto mexicain de Madrid

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