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cuisine du sud

  • Shrimp & grits au maïs frais

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    L'association gruau de maïs-crevettes se retrouve aussi bien à Venise (polenta e schie) que dans le Sud des Etats-Unis, où le shrimp & grits est une véritable institution. Là, on privilégie la farine de maïs blanc pour réaliser cette recette mais on utilise parfois du maïs jaune dans les zones plus rurales. La différence avec la polenta? La texture, car la polenta est en général moulue plus grossièrement et on la fabrique avec une variété de maïs plus dure; une fois cuite on sent donc légèrement les grains. Mais les deux produits sont interchangeables.

    Shrimp & grits 46.jpg

    Après notre retour des Etats-Unis, nous avons eu enviede créer notre version de ce plat emblématique avec du maïs frais. Le résultat est plus crémeux que lorsque l'on utilise de la farine de maïs (une technique déjà utilisée ici). La sauce, elle, est d'inspiration créole avec du piment chipotle, du lard…

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