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cougnou

  • Cougnou ou cougnole ?

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    Cougnou... Le mot lui-même évoque quantité de souvenirs, fonctionnant chez le Belge moyen comme la petite madeleine de Proust. Sinon qu’elle serait trempée ici dans un chocolat chaud plutôt qu’un thé… Viennoiserie typique de la Wallonie et du nord de la France, le cougnou est traditionnellement préparé durant la période des fêtes, de la Saint-Nicolas à Noël. Il s’agit en fait d’un pain brioché (d’un pain “sandwich”, comme on dit chez nous) amélioré, c’est-à-dire plus riche. Il y en a, en effet, pour tous les goûts : nature, avec des raisins secs, des pépites de chocolat, du sucre perlé, etc. Sa forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté en version stylisée, soit un boudin à deux têtes ou deux boules.

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  • Les cougnoles ou cougnous

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    La cougnole (chez La fille), ou le cougnou (chez Le garçon), est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël. Il s'agit d'un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Mais on la trouve aussi souvent sous la forme d'un pain à deux têtes ou boules. Il y en a pour tous les goûts: natures, avec des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre perlé. On les distribue généralement aux enfants le matin de Noël mais la plupart des gens la consomment en guise de petit-déjeuner ou de goûter pendant toute la période des fêtes.

    Vous l'aurez compris, selon la région où elle est produite et vendue, cette gourmandise prend des noms variés. Pain de Jésus, quéniole à Valenciennes, coquille dans les Flandres françaises, fisquemalle à Tournai, cougnole/cugnoles/cognolle dans le Hainaut belge, cougnou à Bruxelles et dans la région de Namur, bonhomme dans la région de Liège...

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    La cougnole ou cougnou (les termes les plus répandus, considérés d'ailleurs comme des belgicismes officiels) est bien souvent décorée avec un petit Jésus en sucre, dont on a appris récemment qu'il n'était plus fabriqué par les boulangers belges mais qu'ils venaient des pays de l'Est! On en voit plus beaucoup aujourd'hui mais certaines cougnoles étaient aussi décorées par des médailles ou un petit Jésus en craie colorée...

    Voici la recette de Nonna...Une Italienne qui perpétue la tradition hennuyère. On a toujours bien aimé la cougnole de Nonna et, le plus drôle, c'est qu'on a toujours pensé qu'il ne s'agissait pas de la vraie recette traditionnelle. Mais en faisant quelques recherches, on a pu constater qu'il s'agissait d'une recette ad hoc, même si Nonna met peut-être un chouïa moins de beurre. Le mystère de la transmission de la tradition en somme.

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