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cornichons

  • Langue de veau sauce Madère, parce qu'on avait envie d'un plat vraiment savoureux

    La langue est un abat délicieux! On mange celle de boeuf, de mouton, de porc et de veau, cette dernière étant la plus appréciée car son goût est plus subtil. Mais c'est un sacré morceaux! Environ deux kilos pour celle de boeuf et un kilo pour celle du veau. La langue de porc, très savoureuse également, sera donc une bonne alternative pour les plus petits appétits.

     

    Ne soyez en tout cas pas effrayés par sa préparation. C'est facile, même si  cela demande un peu de patience. La longue cuisson permettra d'obtenir une viande fondante, qui s'associera parfaitement avec la classique sauce Madère, enrichie de cornichons, qui lui donnent une très agréable acidité. Un plat vraiment savoureux et réjouissant.

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  • Cabillaud sauce aux fraises et câpres

    L'inspiration pour cette recette nous est venue du récent gaspacho aux fraises que nous avions mangé chez Sang-Hoon Degeimbre à "L'air du temps" mais aussi, plus largement, de notre intérêt pour la cuisine américaine. Cette dernière est intéressante car, libérée de tout complexe, elle n'hésite pas à s'aventurer dans le sucré-salé, à utiliser des fruits et des ingrédients de différentes cultures. Une cuisine trop souvent dévalorisée qui propose pas mal d'associations pleines de goûts et de fraîcheur, pour peu que l'on soit un peu aventureux. Ici, presque à notre surprise, fraises, cornichons frais, piment jalapeño, oignon rouge et betterave se marient très bien en accompagnement...

    Cabillaud fraises câpres.jpg

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