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coriandre

  • Cabillaud sauce aux fraises et câpres

    L'inspiration pour cette recette nous est venue du récent gaspacho aux fraises que nous avions mangé chez Sang-Hoon Degeimbre à "L'air du temps" mais aussi, plus largement, de notre intérêt pour la cuisine américaine. Cette dernière est intéressante car, libérée de tout complexe, elle n'hésite pas à s'aventurer dans le sucré-salé, à utiliser des fruits et des ingrédients de différentes cultures. Une cuisine trop souvent dévalorisée qui propose pas mal d'associations pleines de goûts et de fraîcheur, pour peu que l'on soit un peu aventureux. Ici, presque à notre surprise, fraises, cornichons frais, piment jalapeño, oignon rouge et betterave se marient très bien en accompagnement...

    Cabillaud fraises câpres.jpg

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  • Soupe de carottes à la coriandre selon Alice Waters

    Soupe vert.jpgPublié chez HarperCollins Press et malheureusement non traduit en français, le livre "Chez Panisse Vegetables" propose des recettes de légumes d'Alice Waters. Cette dernière est l'une des chefs les plus connues de San Francisco, à l'origine du renouveau de la cuisine californienne car elle fait appel aux produits locaux voire à ceux de son propre jardin.

    Nous avons choisi une recette de soupe, qui illustre parfaitement la cuisine californienne: une cuisine ouverte aux influences multiples. Ici mexicaine évidemment, avec la présence du jalapeno, un piment assez doux, dans la petite salsa d'accompagnement.

    Soit une recette légèrement exotique et très convaincante.

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  • Pleurotes panés et soufflé aux herbes ou la prise de conscience de l'importance de sauver notre planète

    Comme beaucoup de personnes à l'heure actuelle, nous sommes de plus en plus sensibles à l'écologie. Nous essayons donc de faire le moins possible du mal à notre planète. C'était une question qui tournait dans nos têtes bien avant d'avoir vu le film "Home" de Yann Arthus-Bertrand, même si la vision de celui-ci ne pouvait qu'accentuer un peu plus notre désir de faire quelque chose.

    Pleurottes panées et soufflé au persil (14).jpg

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  • Risotto champêtre de petits gris de Namur à la coriandre façon Pierre Wynants

    Parmi les recettes proposées par Pierre Wynants dans son très beau “Carnet de cuisine” publié chez Racine, on trouve cette proposition parfaitement de saison. Le chef bruxellois y associe escargots, fèves et coriandre dans un faux risotto. Le mariage s’annonce intéressant, pour peu que l’on utilise des ingrédients ultra-frais et de qualité (à commencer par les escargots) et un fond maison.

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