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conchiglioni

  • Conchiglioni farcis aux escargots et crème de fagiolina

    Cela faisait quelques temps que nous voulions trouver une recette mettant en valeur les beaux conchiglioni du Pastificio dei Campi, ces excellentes pâtes de Gragnano que nous avons découvertes lors de nos vacances dans la région de Naples. Nous avons trouvé un bel accord entre les escargots artisanaux de la ferme du Maustitchi près de Fontaine-l'Evêque et la fagiolina du lac Trasimène, un presidium Slow Food ramené du Salon du goût de Turin.

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  • Souris d'agneau confite et conchiglioni farcis au pesto d'asperges et à la ricotta

    Agneau.jpgLa veille, nous avions préparé un pesto d'asperges vertes, que nous avions simplement servi avec un beau morceau de cabillaud. Le lendemain, comme il nous en restait pas mal, nous avons cherché une façon de le réutiliser. Nous avons donc choisi des pâtes mais pas n'importe lesquelles, des conchiglioni (gros coquillages) artisanaux que nous avons farcis de pesto mélangé à de la ricotta.

    Pour accompagner ces conchiglioni, nous avions envie d'une viande tendre et fondante. Une petite souris d'agneau confite au miel et à l'ail allait parfaitement faire l'affaire.

    Enfin, il nous fallait une sauce. Comme en ce moment on pense pas mal à la Grande-Bretagne et à l'Ecosse en particulier, c'est une sauce à la menthe qui nous est venue à l'esprit. Les Anglais accompagnent en effet souvent l'agneau bouilli de sauce à la menthe. Mais le vinaigre, qui entre dans la composition habituelle de la sauce anglaise, ne nous plaisait pas dans le cadre de notre recette. Alors finalement ce fut une simple crème parfumée à la menthe.

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