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cobbler

  • Lait ribot ou buttermilk, cobbler et scones

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    Quand j'ai vu ce lait ribot en provenance de Bretagne à la Grande Epicerie de Paris, je n'ai pu m'empêcher d'en ramener une bouteille! Parfois, on trouve chez nous au rayon frais des briques de lait fermenté (au GB, de la marque Luxlait, par exemple) mais je trouve que le lait ribot breton a un goût encore meilleur et une consistance plus crémeuse.

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    Pour l'utiliser, j'avais envie de réaliser une soupe de pommes de terre et lait ribot pour bien sentir son goût acidulé caractéristique et utiliser le reste pour tester sa capacité à faire lever les gâteaux et les alléger. C'est chose faite avec cette pâte à scones utilisée telle quelle, mais aussi pour confectionner un cobbler, un espèce de crumble américain recouvert de pâte à gâteau plutôt que du mélange sableux habituel.

    Le lait ribot et le buttermilk anglo-saxon sont tous deux des laits fermentés... On prépare du lait fermenté dans de nombreux pays comme en Turquie par exemple, où on consomme l'Ayran. Le kéfir, très en vogue actuellement, est aussi un lait fermenté. Selon le type de fabrication et de ferment utilisé, le produit final aura un goût et une texture très différente. Sa particularité dans tous les cas, il est très digeste.

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