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classique

  • Karen Torosyan, la passion d'un chef

    Reportage photos: Olivier Papegnies
    Textes: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

     

    Lundi dernier, Karen Torosyan obtenait une première étoile Michelin méritée à la "Bozar Brasserie". Comme le prix Gault&Millau du meilleur artisan-cuisinier deux semaines plus tôt, cette récompense venait couronner un impressionnant travail de relecture des grands classiques de la cuisine française. Dont s'est pris de passion ce jeune chef né en Union soviétique...

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  • Tom Collins

    alberta.pngLe Tom Collins est un cocktail très classique à base de gin. Il s'agit d'ailleurs d'une variante du gin fizz... C'est simplement élégant et délicieux. On adore! On a choisit de le préparer avec l'excellent gin Hendrick's mais un gin plus basique suffira évidemment.

    Cette recette nous a été inspirée par la sympathique Alberta Straub. Si vous voulez découvrir cette étrange hôtesse de l'air spécialiste des cocktails, cliquez ici ou chercher son podcast sur ITunes, "Cocktails on the Fly". Ses petites vidéos sont franchement très instructives et donnent plein d'idées!

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  • Soufflé de Homard

    Guide.jpgDifficile de faire un choix dans cette Bible de quelque 950 pages qu’est le “Guide culinaire”, qui contient plus de 5000 formules, comme les appelle Auguste Escoffier. Ainsi, sa célèbre pêche Melba est synthésiée en quelques mots: “Pocher les pêches au sirop vanillé. – Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboises.”

    L’ouvrage n’est pas en effet un livre de recettes à proprement parlé, plutôt un répertoire de tous les grands classiques de la gastronomie française à la sortie du XIXe siècle et à l'entame du XXe, même si l’on pourrait déjà presque parler de cuisine internationale. Ayant longtemps travaillé pour une clientèle anglo-saxonne, Escoffier est sensible aux influences britanniques ou américaines, donnant par exemple les recettes du clam chowder, du potage de foies de volailles à l’anglaise, du beefsteak à l’américaine (tartare)... Mais il sait se faire très Français quand pour ce Soufflé de homard...

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