Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

clément petitjean

  • Noël comme un chef ou presque…

    Photos Alexis Haulot

     

    On sait que les réveillons approchent et que vous voulez en mettre plein la vue à vos invités. 

    Mais saviez-vous que, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef !

    Lire la suite

  • Une entrée de Noël signée Clément Petitjean

    Photos Alexis Haulot

     

    Coquilles clémentine

     

    Voici la recette que nous a proposée Clément Petitjean, de « La grappe d’or » à Torgny, pour notre menu de Noël et que nous avons légèrement adaptée. Cette entrée nous a donné du fil à retordre! Mais elle s'est révélée très intéressante, car chaque élément apporte réellement quelque chose. On pourra éventuellement sauter l’étape du bouillon de Saint-Jacques, en réalisant le dashi directement à partir du fumet de poisson. Auquel cas, on n’est pas obligé d’acheter les Saint-Jacques vivantes et de les nettoyer. Mais en sachant évidemment que le goût d’une coquille bretonne n’a rien de comparable avec celui de sa cousine canadienne...

    Lire la suite

  • Le festin wallon de Génération W

    Le week-end dernier, Génération W organisait un banquet exceptionnel proposé par 17 chefs du collectif. Trois nouveaux membres ont été intronisés, tandis qu’un grand événement culinaire est à venir en 2016.

    L'occasion aussi de réfléchir sur le terroir wallon et sur la nécessité de mettre en avant ses producteurs.

    génération w,banquet,grands chefs,sang-hoon degeimbre,pierre résimont
    La photo de famille de tous les chefs (ou presque) membres du réseau Génération W.

    Lire la suite

  • La grappe d’or: Clément Petitjean, aventurier culinaire

    Torgny est sans conteste un des plus beaux villages de Wallonie, un petit bout de France perdu en Belgique. Et c’est toujours avec le même plaisir qu’on redécouvre ses petites rues ensoleillées et sa "Grappe d’or", bel hôtel-restaurant, doublé du bistrot «L’air du temps», repris en octobre 2007 par Clément Petitjean, un ancien membre de la brigade de l’ancien patron Jacques Boulanger.

    Torgny, Grappe d'or, Restaurant étoilé, Clément Petitjean, Michelin

    Lire la suite

  • Au gastronome: le plaisir à prix doux

    Début 2011, Michel Libotte décidait de rendre son tablier de façon anticipée. La petite soixantaine, le chef étoilé du “Gastronome” mettait ainsi un terme à une longue histoire familiale remontant à 1875 à Paliseul. Racheté par la société Thomas & Piron, le restaurant a été confié à Clément Petitjean, étoilé à “La grappe d’or” de Torgny. Lequel a dépêché sur place le jeune Français Sébastien Gouguet et à sa femme Mylène, qui ont travaillé pendant trois ans à ses côtés dans son second resto, “L’empreinte du temps”.

    au gastronome,sébastien gouguet,restaurant paliseul,restaurant la grappe d'or,clément petitjean

    Lire la suite