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chou

  • Savez-vous parler "chou"?

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    Alors que la mode du "chou" et plus largement du retour aux desserts traditionnels français bat son plein à Paris, petit lexique pour se remettre les idées en place: choux, gougère, éclair, saint-honoré, Paris-Brest...

    Vocabulaire pâtisserie, chou, éclair, Saint-Honoré, Paris-Brest, crème chiboust, pet-de-nonne,

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  • Péché mignon du moment - chouchoupidou!

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    Notre péché mignon du moment... Ce gros chou à la crème de chez Gaudron!

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    Sans être des spécialistes de la pâtisserie, on s'est demandé quelle était cette crème légère à la vanille qui le garnissait.

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  • Chou, pizzelle et saucisses

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    Après les premières gelées au jardin, on commence à manger les choux verts; ce qui donne l'occasion à Nonna, comme chaque année, de préparer le chou accompagné de saucisses et de pizzelle. C'est un plat assez roboratif mais nous sommes toujours contents de retrouver ce marqueur de l'arrivée de l'hiver.

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    Je me demandais si c'était une recette traditionnelle mais j'ai fait quelques recherches et je n'ai rien trouvé. En Campanie, on prépare bien des pizzelle fritte, sortes de mini pizzas garnies de sauce tomate mais j'ai n'ai rien vu avec du chou. Mais c'est peut-être un plat que l'on prépare plus volontiers dans les campagnes de la zone située entre Benevento et Avellino... La région de Nonna et Nonno.

    Du reste, ce n'est pas toujours important de connaître l'origine d'un plat, surtout quand il est chargé en lui-même de tout un tas de souvenirs...

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  • La choucroute, d'hier à demain

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    Selon l'Alsacien Marc Haeberlin, chef trois étoiles de “L’auberge de l’Ill” à Illhaeusern, la meilleure saison de la choucroute s’étale de septembre (avec la choucroute “nouvelle”) à février et sa qualité se remarque à la blancheur du chou. En Alsace, on utilise traditionnellement le quintal alsacien pour fabriquer la choucroute. En France, si le Bas-Rhin est le premier producteur (le Haut-Rhin n’en produisant quasiment plus), le second est l’Aube, où la choucroute est préparée au cidre, voire au champagne, et s’accompagne d’andouillette.

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  • Choucroute garnie, une fois dans l'année!

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    Il est de ces plats roborratifs hivernaux qu'on ne mange pas souvent car longs à préparer ou simplement parce que consommés de manière régulière, ils lasseraient. La choucroute fait un peu partie de ces plats. On a grand plaisir à en manger une fois dans l'année mais plus, ce serait presque abuser. De plus, chez nous, il est parfois difficile de trouver de la bonne choucroute crue et des charcuteries fumées de qualité pour la préparer. Alors, quand on en tient une bonne, après, plus envie de se contenter d'un ersatz de choucroute vendu sous vide en supermarché.

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    Si la choucroute est un plat typiquement alsacien, on en prépare également en Lorraine et plus particulièrement dans les Hautes-Vosges, où nous étions partis quelques jours. De Gérardmer, nous avons ainsi ramené de la choucroute crue, de la palette fumée et de la saucisse de porc fumée trouvés dans une boucherie-charcuterie artisanale qui fume sa viande au bois de hêtre. Après quelques heures de préparation (qui débute la veille), on a pu déguster une formidable choucroute. Les produits, toujours les produits...

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