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chilaquiles

  • Chilaquiles express en salsa verde

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    Pour trôner au centre du plateau télé de la Coupe du monde, nous avons choisi de préparer des chilaquiles en salsa verde. Les chilaquiles sont un plat de cuisine mexicaine traditionnelle, à base de tortillas, tomatillos, piment accompagné de crème, fromage, salade...

    Les tomatillos (tomatilles en français) sont aussi appelés tomates vertes mais il ne s'agit pas d'une tomate à proprement parlé, plutôt d'un cousin du physallis au goût acide. On trouve des tomatillos en conserve dans les épiceries latinos (c'est malheusement plus difficile de dénicher des tomatillos frais; c'est pourtant nettement meilleur...) et si on n'en a pas sous la main, on peut évidemment les remplacer par des tomates fraîches, même si la sauce sera alors totalement différente mais tout aussi courante pour les chilaquiles. En ce cas, on pourra par exemple remplacer la feta par du cheddar (ce sera alors un peu plus tex-mex).

    Chilaquiles2.jpg

    La recette est ici très simplifiée. Normalement, on utilise de tortillas de maïs séchées pour préparer ce plat. En effet, les chilaquiles sont une manière d'utiliser les restes de tortillas un peu rassies. On les coupe en morceaux et on les frit pour obtenir les totopos, ce que l'on appelle souvent ici tortilla chips. On compose ensuite une sorte de lasagne en alternant totopos, sauce, fromage et autres ingrédients et on cuit au four ou à la poêle. Nous avons opté pour des chips déjà préparés et une cuisson à la poêle pour gagner du temps. Le match va bientôt commencer...

    Sur cette recette de base, on peut imaginer quantité d'accompagnements différents. On peut servir les chilaquiles avec des frijoles negros (haricots noirs), des oeufs, des jalapeños fraus ou en conserve... Aux Etats-Unis, on utilise de la sour cream impossible à trouver ici. On peut la remplacer par un peu de crème dans laquelle on aura ajouté quelques gouttes de citron.

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