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champignons

  • Penne aux artichauts, champignons et saumon frais

    Quelques penne agrémentées d'artichauts, de champignons de Paris, de cèpes et de saumon frais avec une délicieuse saveur fumée apportée par la scamorza.

    Penne aux artichauts et champignons de Paris 18.jpg

    Nous vous invitons à faire un tour sur le marché du Châtelain, le mercredi soir, ou celui de la Place Albert (Marché de l'Albert durable), le jeudi soir, pour vous procurer de très bons fromages italiens bio à "La Piola", le petit stand tenu par Andréa, du nom des deux restaurants homonymes du Châtelain (rue du Page et rue Américaine). 

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  • Tout sur le champignon

    Cette semaine, nous nous sommes beaucoup intéresés aux champignons, sauvages, de culture ou séchés. Voici un petit récapitulatif de nos aventures gourmandes au pays des spores.

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  • Spores, etc. Rencontre avec Philippe Emanuelli

    champignons,philippe emanuelli,café des spores,livre champignonC’est en 2004 qu’on entend pour la première fois parler de Philippe Emanuelli, lorsqu’il ouvre le "Café des Spores", resto-concept de Saint-Gilles où l’on sert exclusivement des plats à base de champignons. Une belle idée menée avec deux associés, dont Pierre Lefèvre, déjà propriétaire de "Champignac", juste en face dans la chaussée d'Alsemberg, boutique bien connue des amateurs de champignons qui venaient toute l’année y découvrir les variétés de saison.

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  • Nouilles udon à la sauce miso et aux collybies confits au mirin

    Le collybie à pied velouté (flammulina velutipes) est un long et fin champignon capable de supporter les grands froids et de pousser dans la neige. Sa culture est depuis longtemps maîtrisée au Japon, où il est connu sous le nom d’enoki. Vendus en bottes, ces champignons très blancs ont alors très peu de goût.

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  • Pieds-de-mouton, saumon fumé et oeuf poché

    L'autre soir, le collègue du Garçon proposait ses derniers pieds-de-mouton de la saison, cueillis la veille. Un délice que l'on a eu envie de marier à du jaune d'oeuf coulant. Tant chez "Bouchery" que chez "Parkside", deux nouvelles adresses bruxelloises, nous avions été déçus par cet accord. Il fallait que l'on voit si nous étions capables de faire mieux en utilisant de bons produits frais. Nous avions du coeur de saumon fumé et du bouillon de poule au frigo. Restait à improviser... Et bien, c'était meilleur qu'au resto, même si on n'est pas parfaitement au point sur le pochage des oeufs!

    Voici une expérience très intéressante d'Hervé This à propos des oeufs pochés.

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