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ceviche

  • Ceviche peruano

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    C'est grâce à un ami péruvien, Jimmy, que nous avons vraiment découvert le ceviche! Oh, bien sûr, nous en avions déjà goûté, des versions chiliennes et mexicaines, plutôt bonnes d'ailleurs, mais rien à voir avec la façon péruvienne. Le ceviche est en fait LE plat national péruvien et il existe plein de façons de le préparer, même si il y a quelques ingrédients indispensables, comme le citron vert, le piment, le maïs et la patate douce.

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    Parmi les ingrédients variables on peut trouver la coriandre, le céleri, le gingembre, la laitue... La plupart des péruviens ajoutent également un peu de glutamate - qu'ils appellent ajinomoto (on sent bien l'influence japonaise...) - à la préparation. Nous avons ceci dit décidé de nous passer de cet exhausteur de goût, pas très naturel.

    Nous avions mangé un excellent ceviche péruvien dans un restaurant de Madrid, "Astrid y Gaston", où il n'y avait pas de céleri par exemple mais puisque dans la version dégustée chez Jimmy il y en avait et que c'était un réel plus au niveau du goût, on a choisi d'en mettre dans notre version. En parlant de ce restaurant, il propose aussi des versions nikkei de ce plat, soit une fusion entre les cuisines japonaise et péruvienne. Et c'est visiblement très répandu au Pérou, où la communauté japonaise est très présente.

     

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